A BASE DA CULINÁRIA

Anko 2 [Koshian]

[Ingredientes] (para 700g)   

  300g de [Azuki] (feijão japonês)
  300g de açúcar
  1/4 colher de chá de sal

[Modo de preparo]

  1. Cozimento do [Azuki]

    ① Coloque o [Azuki] na água e esquente em fogo alto até ferver.

    Coloque o [Azuki] na água Esquente em fogo alto até ferver

    ② Depois que ferver, escorra essa água e coloque água novamente. Cozinhe até ficar ao ponto, ou seja, quando conseguir amassar o caroço de feijão com os dedos.

    Escorra essa água Coloque água novamente

    Cozinhe até conseguir amassar o caroço de feijão com os dedos


  2. Preparo do [Azuki] para fazer pasta de feijão cru [Namaan].

    ①Retire a panela do fogo. Transfira o caldo do [Azuki] fervido para outra tigela e reserve.

    Coe na peneira separando o caldo do feijão

    ②Esmague o [Azuki] deixado na panela uniformemente com o fundo da concha(1) e devolva o caldo do No.1(2).

    (1) (2)

    ③Coloque uma peneira em cima de uma vasilha grande, transfira o No.2(1) e misture os grãos de Azuki com as mãos. Com firmeza, passe os grãos pelos buracos de uma concha para separar as cascas do feijão(2).

    (1) (2)

    ④Adicione bastante água ao caldo na vasilha e deixe por um tempo. Quando o feijão afundar, descarte delicadamente a água que está por cima.

    Em seguida, adicione água fresca e mexa bem. Quando o feijão afundar, descarte a água que está por cima. Repita mais uma vez.

    Faça isso 3 vezes.

    ⑤Despeje a pasta de feijão do No.4 em um pano branco fino e grande(1) formando um saco(2) e esprema a água.

    ⑥A pasta de feijão no pano é "pasta de feijão cru" e pese-a(3).

    (1) (2) (3)


  3. Preparo do [Koshian]

    ① Coloque o feijão cru em uma panela, adicione açúcar suficiente e misture bem(1).

    ② Coloque o No.① em fogo médio(2), amasse a pasta, mas cuidado para não queimá-la(3).

    (1) (2) (3)

    ③ Quando conseguir levantar a pasta de feijão do fundo da panela com uma colher de pau(1), adicione sal e misture bem(2). Está pronto! Quando terminar, coloque em uma vasilha e deixe esfriar(3). 

    (1) (2) (3)

    【野口料理学園】


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