●チキンクリームコロッケ（クリスマスのために）

[材料ざいりょう]

		・とりむね肉にく	２００ｇ
		塩しお	小さじ1/2
		コショウ	すこし
		・マカロニ	５０ｇ
		・タマネギ	中ちゅう１コ
		いため油あぶら	小さじ２
		◎ホワイトソース
		バター	大さじ３
		小麦粉こむぎこ	大さじ９
		牛乳ぎゅうにゅう	１カップ
		とりのゆで汁じる	１カップ
		塩しお	小さじ１
		コショウ	すこし
		・小麦粉、卵たまご、パン粉こ
		・マンシュエット
		・パセリ

[作つくり方かた]

1. とりむね肉は、４〜５コに切きり、塩しお、コショウをする。
   1.5 カップの水みずでゆで、こまかく切る。
   ゆで汁じるはとっておく。
2. マカロニは、ゆでてからこまかく切る。
3. タマネギはみじん切りにして、いためる。
   

4. ホワイトソースをつくる。 　
   　
   1. 厚手あつでのなべに、バターをとかす。 　
   2. バターが半分はんぶんくらいとけたら、いちどに小麦粉こむぎこくをくわえ、弱火よわびでよくいためる。 　
   3. 牛乳ぎゅうにゅう大さじ２をくわえ、よくまぜる。すこし火ひを強つよくし、牛乳を大さじ３，４，５…と量りょうをふやしながらくわえ、そのたびに、かならずなめらかにして、牛乳をぜんぶくわえる。 　
   4. ３にとり肉のゆで汁をくわえ、塩、コショウで味あじをつける。 　
   

5. ホワイトソースのなかに、用意よういしたとり肉、マカロニ、タマネギをくわえて、よくまぜ、よくひやす。
6. ６コにわけて小麦粉、卵、パン粉の順じゅんにつけ、厚さあつ1.5 �aくらいの楕円形だえんけいにし、すこしくぼみをつける。
   

7. １８０℃の油あぶらで香こうばしそうに揚あげる。
8. マンシェットをかざり、パセリをそえる。
   

☆マンシュエットの作つくり方かた 　　

1. Ｂ５の大きさの紙かみを、横よこ２つに切る。
2. １を、長ながく２つに折おる。
3. 輪わを下したにし、５�_巾はばに上うえを１�aくらいのこして、ハサミで切る。
4. ３を折りかえして、わりばし７〜８�aにまきつけ、さいごをセロテープでとめる。 　　

ちょっと一言、お母さんに

• とりむね肉のゆで汁は、１カップ分だけ使います。
  ゆでる時は、1.5 カップから２カップ位の水にし、ゆで上がった時に、１カップ位になるようにします。
• マカロニは、乾いたもの５０ｇをゆでます。ゆで上がると、１００ｇ位になります。熱湯３カップ位に塩小さじ１位を入れてゆでます。マカロニが入っていた袋に書いてあるゆで時間を、参考にしてください。
• ホワイトソースの作り方は、ポークシチューを参照してください。
• クリームコロッケの素は、早めに作って、充分熱を抜いてください。冷たくなると、しっかりしますので扱いやすくなります。
• 今回は、クリスマス用に鶏の足の形にしました。大きいので、箸（はし）では揚げにくいでしょう。フライ返しの上にのせて、油に入れます。返す時も、フライ返しにとって、その上で返して、また油にもどすようにしてください。
• １２〜１５個位に分けて、俵型にして、日常のおかずにしてください。
• マンシュエットを飾って大皿盛りにしますと、クリスマスパーティーのローストチキンの代わりのメインディッシュになります。

＜これまでのジュニア＞

【野口料理学園】

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