●さやいんげんのゴマあえ

[材料ざいりょう]　 　 -６人分にんぶん-

		・さやいんげん	２００ｇ
		塩しお	適宜てきぎ
		◎Ａ
		塩	小こさじ1/4
		みりん	小さじ１
		うまみ調味料ちょうみりょう	少々しょうしょう
		＜ゴマあえ衣ごろも＞
		白しろゴマ	大おおさじ４
		砂糖さとう	大さじ１．５
		醤油しょうゆ	大さじ１．５

[作つくり方かた]

1. さやいんげんは、洗あらってスジをとり、ななめに４ｃｍ長ながさに切きり、塩しおをまぶす。
2. 熱湯ねっとうに１を入いれて、色いろよくゆでて、盆ぼんザルにひろげ、熱あついうちにＡをふり、全体ぜんたいをウチワであおって冷 さます。
   

3. 白しろゴマを２分ふん電子でんしレンジにかけ、すり鉢ばちに入れてすりつぶし、砂糖さとう、醤油しょうゆをくわえてよくまぜる。
4. ３のすり鉢ばちに２のさやいんげんを入れてあえ、小鉢こばちにもり、ゴマをかざる。

ちょっと一言、お母さんに

• 豆類（さやいんげん、さやえんどう、枝豆など）を茹でるときは、まず洗って塩をまぶします。その準備がすんでから、湯を沸かしてください。湯が沸くまで、豆に塩がまぶされていますので、やわらかく茹でても、緑が鮮やかに仕上がります。
• 白い「いり胡麻」は、すでに火が通っていますが、冷たい胡麻より温かいほうが香りがよいでしょう。ラップなしで、電子レンジにかけてみてください。フライパンで温めると、焦がしやすいので、ちょっと工夫してみました。

＜これまでのジュニア＞

【野口料理学園】

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