●金平きんぴらごぼう

[材料ざいりょう]　 　 -４人分にんぶん-

		・ごぼう	１００ｇ
		・ニンジン	５０ｇ
		・こんにゃく	７０ｇ
		・炒いため油あぶら	大おおさじ１
		・出だし汁じる	1/2カップ
		◎Ａ
		砂糖さとう	大さじ２
		みりん	大さじ２
		醤油しょうゆ	大さじ２

[作つくり方かた]

1. ごぼうは、皮かわをこそげる。
   ニンジンは皮をむく。
   こんにゃくは、ゆでてアクをとる。
2. １を５ｍｍ角かく、５ｃｍ長ながさに切きりそろえる。
3. ごぼうは水みずから入れて、沸騰ふっとうしたら２〜３分ぷんゆでる。
   

4. 鍋なべに炒いため油あぶらを熱ねっし、材料ざいりょうを炒め、出だし汁じるをくわえて、ふたをして、弱火よわびで煮にる。
5. ニンジンが煮にえたら、Ａをくわえ、弱火よわびにして、調味料ちょうみりょうをからめるように煮る。

ちょっと一言、お母さんに

• 「金平煮」は、細くまたは薄く切った材料を、油で炒めてから煮るのが特徴です。ごぼうを２ｍｍ角位の細いせん切りにするのは、大人でもちょっと大変！　子供には５ｍｍ角に切るところから挑戦してもらっています。
  「細く」というより、「切り揃える」ことが、火の通りや味つけが均一になることを教えています。
• 「金平煮」のもうひとつの特徴は、調味料を材料にからめて仕上げることです。汁気なく仕上げるのですが、あまり煮すぎてカラカラにならないよう、しっとりとした感じを残して仕上げるようにします。
• お正月の一品として、子供といっしょに作ってみてはいかがですか。重箱を囲んで、話がはずむことまちがいなしです。

＜これまでのジュニア＞

【野口料理学園】

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