●沖縄おきなわの炊たきこみ五目ごもくごはん（ジューシー）

[材料ざいりょう]　 　 -４人分にんぶん-

		・米こめ	２カップ
		◎Ａ
		豚肉ぶたにくのゆで汁じる	１カップ
		カツオだし	１カップ
		◎Ｂ
		塩しお	小こさじ１．５
		醤油しょうゆ	大おおさじ１．５
		みりん	大さじ１
		酒さけ	大さじ１
		ラード	大さじ１
		◎具ぐ
		豚ぶたバラ肉にく	１５０ｇ
		ホシシイタケ	大１枚まい
		醤油	少々しょうしょう
		ニンジン	３０ｇ
		カマボコ	５０ｇ
		きざみコンブ	少々
		グリンピース	大さじ３

[作つくり方かた]

1. 米こめはといで、水気みずけを切きり、３０分ぷんくらいおく。
2. 豚ぶたバラ肉にくは、丸まるのままゆで、５ｍｍ角かくに切きる。
   ホシシイタケは水みずでもどし、５ｍｍ角かくに切きる。
   ふたつを合あわせ、醤油しょうゆをふり入いれて、まぶしておく。
3. ニンジン、カマボコは、５ｍｍ角かくに切きる。
4. きざみコンブは水みずでもどし、小ちいさく切きる。
   

5. 厚手あつでの鍋なべに米こめとＡ、Ｂ、２、３、４を入いれ、よく混まぜて炊たく。
6. 仕上しあげに、グリンピースをくわえる。
   

ちょっと一言、お母さんに

• 沖縄では、豚バラ肉を塊（かたまり）のまま茹（ゆ）でて、肉、茹で汁だけでなく、溶けだした脂肪分も固めて使います。
  ５００〜１ｋｇくらいのバラ肉を、１５０〜２００ｇの塊に切って、たっぷりの水で１時間くらいアクをとりながら茹で、竹串がスーッと通るようになったら取り出します。
  茹で汁は充分に冷やし、上の方で固まった脂肪分「ラード」は別にとり、汁はとっておきます。
• 肉は４〜５ｃｍ角に切り、泡盛（あわもり）で煮込む「ラフテー（豚肉の角煮）」、薄切りにして「ゴーヤーチャンプルー」、細かく切って「ジューシー」に使います。
• 茹で汁は、煮込みや炒め物の出汁（だし）になります。
• 「ラード」は、炒め物に欠かせません。
• 炊飯器で炊く場合は、
  　１．米
  　２．豚の茹で汁、鰹節（かつおぶし）の出し汁を合わせて、炊飯器の目盛りまで入れます。
  　３．刻んだ具
  　４．調味料
  よくかき混ぜて、表面を平らにしてスイッチを入れてください。

＜これまでのジュニア＞

【野口料理学園】

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