●ローストチキン（骨付ほねつきもも肉にくを使つかって）

[材料ざいりょう]　 - ４人分にんぶん -

		・とり骨付ほねつきもも肉にく	４本ぽん（１本２２０〜２４０ｇ）
		◎Ａ
		塩しお	小こさじ２
		コショウ	少すこし
		◎Ｂ
		赤あかワイン	1/2カップ
		水みず	1/2カップ
		◎Ｃ
		ニンジンのうす切ぎり	５０ｇ
		タマネギのうす切り	1/2個こ
		セロリの葉は	少し
		◎Ｄ
		スープストック	１カップ
		塩／コショウ	少し

[作つくり方かた]

1. もも肉にくの骨ほねの両側りょうがわに、包丁ほうちょうで切きれ目めを入いれる。
2. Ａの塩しお／コショウを手てでよくもみこみ、下味したあじをつける。
   

3. １０分ぷんくらいたったら、サラダ油あぶらをうすくぬった天板てんぱんにのせ、もも肉にくにもサラダ油をぬり、２００℃のオーブンで１０分ぷん焼やく。
4. 天板てんぱんのよぶんな油あぶらをとりのぞき、まぜたＢを肉にくにかけて、またオーブンで１５分ふん焼やく。
5. 肉にくのまわりにＣの野菜やさいをおき、さらに１８０℃のオーブンで１０分焼く。
6. 焼やきあがったとり肉を、皿さらにとりだす。
   

7. ソースを作つくる。 　
   　
   1. 天板てんぱんの野菜やさいを鍋なべにうつす。 　
   2. 天板にＤのスープストックを入いれ、木杓子きじゃくしできれいに洗あらい、１の鍋なべにくわえる。 　
   3. 鍋を火ひにかけ、５〜６分くらい煮にてから、シノワーでこし、その汁しるを鍋なべにとり、もういちど火ひにかけ、Ｄの塩しお／コショウで味あじをととのえる。 　
   

8. マンシュエットを作り、ももの骨ほねのさきにつけ、リボンをむすぶ。
   

9. ローストチキンを皿さらにもり、ソースをそえる。

ちょっと一言、お母さんに

• 骨付きのもも肉の火の通りをよくし、食べやすいように、骨のまわりに包丁で切れ目を入れます。滑りやすいので、手伝ってください。
• 高温のオーブンで焼きます。油を切ったり、ワインをかけたり、野菜を入れたりします。ヤケドをしないよう、充分注意してあげてください。
• ローストしたあと、荒熱を抜いてから皿に盛ります。熱いうちでは肉汁が出てしまい、おいしさが半滅です。
• ソース、マンシュエット、付け合わせも作りましょう。鶏一羽の「ローストチキン」を参照してください。

＜これまでのジュニア＞

【野口料理学園】

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