今月のジュニア T

●イワシの風味ふうみ   212kcal.  塩分えんぶん1.2g

イワシの風味(ふうみ)揚(あ)げ [材料ざいりょう]  -6人分にんぶん-

・イワシ400g
・ゴボウ10a
◎A
  あかみそおおさじ1
  タマゴ1/2コ
  小麦粉こむぎこおおさじ1
  しおさじ1/2
あぶら

[つくかた]

  1. ゴボウは包丁ほうちょうかわをとり、みじんりにし、酢水すみずにつけてアクをとり、水気みずけをよくる。

  2. イワシは手開てびらきにし、皮をむき、をこまかくきざんで、すりばちに入れ、よくる。
  3. 2にAをくわえてよくまぜ、さいごに1をくわえて、さらによくまぜる。

  4. 3を直径ちょっけい2aくらいのだんごにして、170℃のあぶらげる。
  5. だんごに爪楊枝つまようじをさして、もりつける。

ちょっと一言、お母さんに
  • イワシは「マイワシ」、「ウルメイワシ」など、お店で売られているものを使ってください。イワシがない場合、アジでもおいしくできます。ただ、アジを三枚におろすには包丁がいります。そこまでは手伝ってあげてください。皮をむくところからは、イワシといっしょです。
  • マイワシ400gは、体長15aくらいで4尾くらいを手開きにしますと、正味250gくらいになります。これを目安に購入してください。

●イワシの手開てびら

 ☆イワシはがやわらかいので、包丁ほうちょうをつかわなくてもゆびでおなかをひらいたり、ほねがとれます。

  1. あたまは包丁で切る。
  2. 頭をとったところに親指おやゆびを入れ、おなかを切っていく。
  3. おなかがひらいたら、「はらわた」をとりのぞき、水道すいどうみずでおなかの中をよくあらう。

  4. ほねのうえに親指おやゆびをあてて、頭側あたまがわから尾側おがわへうごかしてひらく。
  5. 頭側で、親指とひとさし指で骨をつまみ、尾側にうごかし、尾(お)のつけで骨をおる。
  6. 包丁で、おなかの小さな骨をそぎりにしてとる。

    <これまでのジュニア>

    【野口料理学園】


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