■手ずからじっくり
新婚さんが二人います。ホヤホヤと1年半です。ホヤホヤさんのほうは、ご主人がよく外食に連れて行ってくれるそうですが、それは作る料理がおいしくないという“注意信号”で、当の本人も自分は料理が苦手と自覚しているようです。
1年半さんは、おなじく料理に自信がありません。そこで1品でも負担を減らそうと、毎週決まったようにアジの開きを食卓にのせていました。ところがさすがに、「アジは好きだけど、いくらなんでも飽きた！」と“宣言”されたそうです。
二人に共通しているのは、レシピの読み方が充分でないことです。
ホヤホヤさんは、タコのマリネを作りました。ご主人の反応は「酸っぱすぎる」。聞けば、太ると困ると思い、油の量を減らしたというのです。酢はそのままですから、酸っぱくならないはずがありません。おなじように酢の量も減らさないといけないのです。
「ひじきの煮物が食べたい」とご主人に言われた1年半さんは、自分で作ろうと本屋さんにいきました。でも、レシピを読んでも難しくてできそうにありません。結局、買ってかえったのはお惣菜だったそうです。
レシピの書き手というのは、何をどのくらいどうすればこうなるという前提のもとに書いています。それをその通りになぞってもらえば、一応、思っていたものはできるはずです。ところが読み手のまちがいや思い込み、あるいは勝手に分量などを変えてしまうと、そうはなりません。まずはレシピに忠実に、まちがいのないよう作ってみましょう。自分の好みやアレンジは、そのあとで。
といっても、たとえば「塩…少々」、「ショウガ…ひとかけ（１片）」は、わかりにくいものです。あいまいといっていいでしょう。どのくらいが「少々」なのか。「ひとかけ」といっても、どの程度なのかわかるようでわからない。「ニンニク…１かけ」とあったら、ニンニクが小さく分かれているなかの1個なのか、それともさらにそれをかいた１かけなのか迷うところです。
「ニンジン…３ｃｍ」なら、太さは何センチなの？ と聞きたくなるでしょう。じゃ、ゴボウの場合は、ネギの場合、大根は、ということになります。1本でも部分的に太さはちがうし、大根の場合、場所によって味までちがうのですから、いよいよヤッカイです。
レシピに忠実に、ということであれば、こと細かに表示しなければならないことになります。しかも材料の数量・数値だけでなく、作り方の表現となると、いっそう複雑になってきます。切り方、茹で方、煮方、焼き方、炒め方、蒸し方…いろいろありすぎて、何をどうどの程度説明するかは、書き手の才量にかかっているとはいえ、書いている側でさえ、適切に伝わるかどうかもどかしさを痛感してしまいます。読み手としたらなおのこと,
1年半さんでなくてもお手上げでしょう。
結論的にいいますと、初心者が本だけで１００％理解するのは無理だと思います。母親やおばあちゃんに、手ずからじっくり教えてもらうのが一番確実ではないでしょうか。そうしてまず核（基礎）になるものを形作っておいて、あとは本なりテレビなり、名人や職人さんを参考にするもよし、トータルに料理の技と知識を高めていけばよいのです。（「行間を読む」、「ハカる」を参照）
[材料] -６人分-
下味付け
野菜を加える
（１）
（２）
（３）
（４）
（５）
（６）
（７）
（８）
すべて包む
充分ふくらます