今 週 の レ シ ピ

・アドバンスクラス(5月第2週)のメニューより

●バナナ・オレンジサラダ    377kcal. 塩分3.0g

バナナ・オレンジサラダ [材料]  -6人分-

・バナナ2本
・オレンジ1個
・アーモンド1/4カップ
・レタス3枚
◎ドレッシング
  サラダ油大さじ3
  酢大さじ1.5
  塩小さじ1/2
  砂糖小さじ1
  ナツメグ少々

[作り方]

  1. オレンジは包丁で皮をむき、4〜5mm厚さの半月切りにする。両端(りょうはじ)の部分は、汁をしぼる。
  2. アーモンドは、みじん切りにする。
  3. バナナは皮をむき、5〜6cm長さに切り、4つ割りにし、オレンジの汁をからませ、アーモンドをまぶす。
  4. レタスを敷いた皿の中央にバナナを盛り、まわりにオレンジを並べる。
  5. ドレッシングを作り、添える。
ポイントはここ
  • オレンジは包丁で、皮をクルクルとむきます。袋の部分までむきます。縦(たて)割りにして、4〜5mm厚さの半月切りにします。形のよいところを12枚くらいとり、残りを布巾(ふきん)につつんで、汁をしぼっておきます。

    皮をむいて縦割りに 半月切りと汁を絞る

  • アーモンドは皮むきのクッキング用を、できれば150℃のオーブンで、5分くらい焼いてからみじん切りにします。こうすると、香りがよいです。アーモンドの替わりに、ピーナッツのみじん切りもおいしいです。この場合は、オーブンで焼く必要はありません。
  • バナナは皮をむき、その皮の上で長さを5〜6cm(3〜4等分)に切り、さらに縦4つ割りにします。用意したオレンジの汁をバナナ全体にからませ、きざんだアーモンド(またはピーナツ)をまぶします。

    縦4つ割り 汁をかける アーモンドをまぶす

  • レタスは冷水でパリッとさせてから、5〜6cm角くらいの食べやすい大きさにちぎって、充分冷水を切り、盛り付ける皿に敷きます。その中央にバナナをこんもりと盛り、まわりにオレンジと少しずつ重ねるようにして並べます。
  • フルーツサラダ用のドレッシングには、隠し味にちょっと砂糖を加えてみてください。
ちょっと一言
    バナナは皮の上で切る
  • バナナは皮をむいたら、その皮をまな板の上に広げておき、その上で切ってください。レモンやオレンジを切ったまな板の場合、酸性の汁が残っていると、変色しやすいです。
    オレンジの汁とアーモンドのみじん切りを用意してから、バナナは皮をむいてください。皮をむいて、使う大きさに切ったままおきますと、切り口が空気に触れて変色しやすいです。
【野口料理学園】

塩 ひ と つ ま み

■指1本

先週はゴールデンウイークのためお休みでしたが、問い合わせの電話が1本かかってきました。

―すいません、カロリーのこと、聞いていいですか?
中高年らしき男性の声です。
―この3ヶ月、どんどん体重が増えて困っているんです。85キロにもなっちゃって。肉とか脂っこい物が大好きで、天ぷらだフライだ、そんな物がないとダメなんです。

―単身赴任ですか?
外食が多いのかと思ったのですが、家族といっしょに住んでいるといいます。つぎに質問しました。
―3食はどうしていますか?
朝はコーヒー1杯。昼は弁当持参、といってもおにぎりが2個。夜もちゃんと家でとるようです。

― 一日、どのくらいのカロリーでいいんですか?
―だいたい2000カロリーですが、職業によってもちがってくるでしょうね。
肉の解体作業をしていて、朝の5時出勤と早いようです。そのぶん帰宅も早く、帰るなり冷蔵庫へ直行して立ったまま、まずビールを1本空ける。そのあと夕食をとりながら、こんどは25度のアルコール分の焼酎をコップ2杯飲むのを日課としているそうです。

お酒の量はそれほど多いとは思いません。ただし、カロリー数は高い。ビール1本(720ml)は250カロリー、25度の焼酎2杯(2合)が400gとして500カロリーとすれば、これだけで合計750カロリー。1回分の食事です。これにトンカツなど食べたら、軽く一日分はいってしまいます。

―マヨネーズもお好きでしょ?
―へぇ、よくわかったね。大好きです。ドレッシングなんてものは、物足りなくてね。
当たりでした。根っから肉や脂っぽい物がお好きなようで、生活習慣病にはなっていませんが、危機感はかなりもっているようです。

―野菜は…
というが早いか、
―これが大の苦手でして。食べることは食べるんだが、さっきもいったように、マヨネーズのほうが、はるかに多くてね。なんでもお見通しスね。
電話口の向こうで首をすくめ、頭でもかいているのでしょう。正直な人柄が伝わってきます。

―どういう物を食べたらいいですかね?
いよいよ来ました。アドバイスです。こうした場合、「強行策」は禁物です。一時的に効果はあっても、かならずといいほどリバウンドがみられ、事態はさらに悪化するのがオチ。お酒を断てば効果はテキメンです。ですが、そのストレスがどこかへいきます。たとえば、ヤケ食いをするとかして。なので、劇的効果はもとめず、できる範囲で長く続けられる無理のない方法がいいようです。

でも、お酒の量を減らすのはゼッタイ行使です。そこで、ビールの大ビンを中ビンにするとか、25度の焼酎を20度に落としたうえで、コップに入れる量を7分留めにするとか、2杯の合間に水を1杯飲むなどの工夫をします。ほかに天ぷらやフライを揚げる油を熱量の低いものを使うとか、サラダでもマヨネーズを減らすのが嫌なら、そのぶん野菜を増やすとか、できそうなものは試してみましょう。

危機意識をもっているということは、なにが禁忌事項で、どうするのが必要手段か、当人はすべて承知しているフシが見られます。自分ではなかなか実行に踏ん切りがつかず、かといって奥さんからいわれてやるのはシャクだ、ぐらいに思っているのでしょう。料理学校の先生に指摘してもらえば、奥さんへの説得力があり、「亭主としての面目」も保てる。

そのあたりの「空気」を察して、私は本人がその気になって動こうとしているまさにその背中を、ほんのちょっぴり、指1本でつついてあげるつもりでお答えしました。
こちらがニラんだ通り、その男性は(ちゃんと名前を名乗りました)、つぎのようなことばを残して電話を切りました。

―わかりました。半年間、やってみます。半年後、また電話させてください。お願いします!

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<これまでの塩ひとつまみ>


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