●鮭のエスカベーシュ

[材料]　　- ６人分 -

		・生鮭	２００ｇ（２切れ）
		◎Ａ
		塩／胡椒（こしょう）	少々
		白ワイン	大さじ1/2
		小麦粉	適宜（てきぎ）
		揚げ油	適宜
		◎漬け汁
		酢	1/4カップ
		砂糖	小さじ１
		塩	小さじ1/4
		胡椒	1/4
		ローリエ	１枚
		・紫タマネギ	1/2個
		・セロリ	1/2本
		・レモン	1/4個
		・ケイパー	大さじ１
		・サラダ菜またはサニーレタス	適宜

[作り方]

1. 生鮭は一口大（ひとくちだい）に切り、Ａで下味をつける。
2. 紫タマネギは、薄切りにしてさらす。
   セロリは筋をとって、ななめの薄切りにする。
   レモンは銀杏（いちょう）切りにする。
3. 漬け汁を混ぜ合わせ、２とケイパーを漬け込む。
4. 鮭の水気をとり、小麦粉をまぶし、１８０℃の油でこんがりと揚げ、熱いうちに３に漬け込む。
5. 皿にサラダ菜（またはサニーレタス）をしき、４を盛り付ける。