今 週 の レ シ ピ

◇忙しい暮れのお惣菜に

●五目煮豆

五目煮豆 [材料]

・大豆(乾燥)100g
・ゴボウ30g
・ハス30g
・ニンジン30g
・干し椎茸(しいたけ)1枚
・コンニャク1/4丁
◎A
  水1.5カップ
  酒1/4カップ
  みりん大さじ2
  砂糖大さじ3
◎B
  醤油(しょうゆ)大さじ3

[作り方]

  1. 大豆はきれいに洗い、たっぷりの水に7〜8時間つけて充分もどす。
  2. 鍋にたっぷりの水を入れ、1のもどした大豆を入れ、火にかけて沸騰したら、弱火で45分くらい茹(ゆ)で、茹で汁につけたまま冷ましてから、水でサッと洗う。
  3. ゴボウは皮をこそげ、ハスは皮をむき、小さめの乱切りにし、それぞれ冷水にさらし、水気をよく切る。。
  4. ニンジンと水でもどした干し椎茸は、7〜8mm角に切る。
  5. コンニャクは、茹でて1cm角に切る。
  6. 鍋に2の大豆とAを入れ、3、4、5を加え、火にかけ、煮立ったら弱火にして20〜30分煮る。
  7. 全体に甘味を含ませてからBを加え、煮汁がなくなるまでゆっくりと煮る。
ポイントはここ
    つけ汁ごと鍋に大豆を入れる
  • 大豆は、充分時間をかけてもどしてください。少し大きめのボールに入れ、たっぷりの水を加えておきます。充分もどった大豆を、そのつけ汁ごと鍋に入れます。
    つけ汁が大豆を充分おおうように水を足してから、火にかけます。最初は強火、沸騰したら弱火にして、45分くらい茹でます。やわらかくなっていたらそのまま茹で汁につけ、さらします。冷めたらザルにあげ、水をかけて軽く洗います。
  • 乾燥している大豆100gを水でもどして、茹でると約250gくらいになります。大豆の水煮缶を使う場合、200〜250g分用意してください。コンニャク、野菜と水煮の大豆を足して、450〜500gくらいで、上記の調味料が適当と思います。

    野菜と調味料Aで煮始める 煮汁がなくなるまで煮る

  • いっしょに煮るものとしては、タケノコ、カボチャ、里芋、サツマイモなどもよいですが、煮崩れしやすいものは、少しあとから加えるようにしてください。
ちょっと一言
  • 正月料理の煮物は、野菜を祝い事にふさわしい形に飾り切りをします。その折、切りくずがたくさんでます。それを無駄なく使って、この煮豆に入れてはいかがでしょうか。
  • 大豆は、200〜300gくらいの袋に入って売られています。全部をもどして茹でて、水煮の状態にして五目煮豆にするほか、カレーの具として煮込んでもとてもおいしくできます。

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【野口料理学園】

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