・寒さの厳しい夜に「冷めにくい」スープはいかがですか。

●イカの酸味スープ

[材料]　　- ６人分 -

		・イカ	1/2 尾
		・鶏ささみ	１００ｇ
		片栗粉
		・ハム	３枚
		・豆腐	２００ｇ
		・中華出し汁	５カップ
		◎Ａ
		塩	小さじ１
		胡椒（こしょう）	小さじ1/4
		醤油（しょうゆ）	大さじ１
		◎Ｂ
		酢	大さじ３
		片栗粉	大さじ２

[作り方]

1. イカは胴の皮をむき、松笠切りにし、一口大（ひとくちだい）に切り、片栗粉をまぶす。
2. 鶏ささみは観音開きにし、１ｃｍ角くらいに切り、片栗粉をまぶす。
3. ハムと豆腐は１ｃｍ角切りにする。
4. 中華出し汁を熱し、１と２を入れ、沸騰したらアクをとる。
5. ハムと豆腐を入れ、Ａで調味し、Ｂでとろみをつけて仕上げる。

ポイントはここ

• イカは、胴のぶぶんだけを使います。松笠切りにして、２〜３ｃｍ角くらいに切ります。
• 鶏ささみは筋をとり、厚みの半分だけ包丁を入れ（１）、さらに左右に広げるように包丁を入れます（２）（３）。これを観音開きといい、厚みが半分、幅が２倍になります（４）。それから１ｃｍ幅に切ったあと（５）、またさらに１ｃｍ角に切ります。
  （１） （２） （３） （４） （５）

• 中華出し汁を熱してから、材料を入れます。４つとも、長く煮ないほうがよいので、手早くとろみをつけます。
  イカと鶏ささみ 豆腐とハム 胡椒小さじ1/4

ちょっと一言

• 「酸味スープ」と名づけましたが、本来は「酸っぱくて、辛いスープ」です。その辛さは胡椒で出します。香りも大事ですから、かならず胡椒引きで引いた「引き立て｣を使ってください。
• 母（前園長）はこのスープをあまり好まず、かれこれ２０年くらい前に、「アドバンスクラス」の中華料理の授業から抜いてしまいました。久しぶりの厳しい寒さに、とろみが強く冷めにくい、アツアツのスープを思い出し、作ってみました。唐辛子の辛さほどではありませんが、充分体が温まります。是非、この冬お試しください。

＜このページ最上段＞

【野口料理学園】