●パセリのクリームスープ
[材料] - ４人分 -
| ・パセリのみじん切り | 1/2カップ | ||
| ・コンソメ | ３カップ | ||
| ◎Ａ | |||
| 上新粉 | ２０ｇ | ||
| 水 | 1/2カップ | ||
| ・生クリーム | 1/2カップ | ||
| ◎Ｂ | |||
| 卵黄（らんおう） | １個 | ||
| 牛乳 | ５０ｃｃ | ||
| ・塩 | 小さじ１ | ||
| ・胡椒（こしょう） | 少々 |
[作り方]
- パセリをみじん切りにし、余分な緑色を水で洗って取り、水気を絞る。
- コンソメに、水で溶いた上新粉を入れ、３０分くらい煮る。
- ２に生クリームとパセリを加え、さらに１０分くらい煮る。
- 塩・胡椒で調味し、火からおろし、牛乳で溶いた卵黄を加えて仕上げる。
| ポイントはここ |
|---|
- パセリのみじん切りは、できるだけこまかく切ってください（１）。布巾に包んで、ボールの水の中でふり洗いして（２）、絞ることを３〜４回繰り返します。余分な緑色を取り除きます。最後はしっかり絞って水気をよく取り（３）、布巾から取り出して、器（うつわ）に入れておいてください（４）。
（１）
（２）
（３）
（４）
- スープストックと、上新粉を溶かした液を混ぜて（１）、火にかけたら、沸騰直前くらいまで泡立て器で混ぜます（２）。そのあとは、弱火で、少しずらした状態にふたをして煮ます（３）。
（１）
（２）
（３）
- 牛乳で溶いた卵黄は、かならず火からおろして、沸騰がおさまった中に加えます。温度が高すぎると、卵黄が点々と固まってしまいがちです。
パセリを加える
牛乳で溶いた卵黄を加える
| ちょっと一言 |
|---|
- フランスには、クリームスープ用の「米の粉」があります。日本の上新粉とは、米の種類がちがいます。少しだけ煮れば、火が通ります。上新粉は、ゆっくり煮ないと粉っぽさが残るようです。
- パセリのかわりに、ほうれん草のゆでた葉の部分を、１００ｇくらいミキサーにかけて加えてみてください。パセリの香りが強すぎる方に、お勧めするグリーンスープです。
【野口料理学園】