・ベーッシククラスのメニューより
●グリンピースごはん

[材料]　　- ６人分-

		・米	３カップ
		・水	３．６カップ
		・グリンピース	０．５カップ
		・塩	小さじ２
		・酒	大さじ１
		・うまみ調味料	少々

[作り方]

1. 米…炊く３０分前から、１時間前にといでおく。
   グリンピース…生のものは塩をまぶし、熱湯に入れ、青茹（ゆ）でにする。
   冷凍のものは熱湯に凍ったまま入れ、解凍しておく。
2. 厚手の鍋に米と２割増しの水を入れ、塩・酒を加えて炊く。
   グリンピースは生を茹でたものも、冷凍を解凍したものも、炊きはじめから鍋に入れるか、あるいは水気がなくなったら入れる、または蒸らすときに入れる。好みで、３つのうちのどれかを選ぶ。
3. 炊きあがったら、鍋からボールにあけて、全体を混ぜる。

ポイントはここ

• 厚手の鍋で炊き込みご飯を炊く方法は、「筍御飯」「栗ごはん」「ワラビの炊き込みごはん」などを参照してください。（ごはん炊きの基礎についていろいろと書いてあります。ぜひ参考にしてください。）
• グリンピースを炊きはじめに加えると、色は少しくすみますが、グリンピースの味と香りは、ごはんにしっかりつきます。
  水気がなくなったときに加えると、炊きはじめに加えたときよりは少し色は緑ですが、味と香りは少し劣ります。
  蒸らす段階で加えると、色はとても鮮やかですが、味・香りともあまりごはんにつきません。
  どうぞ、お好みの作り方を選んで！
  沸騰したら加える 蒸らす段階で加える

ちょっと一言

• 「生」のグリンピースが店先に並ぶのは、わずかな期間です。一年に一度は、生の豆で炊いてみてください。
• 炊飯器で炊く場合、次の順序を守ってください。
  １．といだ米　２．水加減　３．調味料　４．グリンピース
  かならず、木杓子（きじゃくし）でよく混ぜてからスイッチオン。

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【野口料理学園】

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