◇専攻科のメニューより
●ナスとインゲンの胡麻浸し

[材料]　　- ４人分-

		・ナス	３個
		・インゲン	１０〜１２本
		・胡麻（ごま）	大さじ３
		◎Ａ
		醤油（しょうゆ）	大さじ１
		砂糖	大さじ１
		塩	少々
		出汁	大さじ２

[作り方]

1. ナスはへたをとり、たて２つ割りにし、熱湯に皮を下にして入れ、落しぶたをして茹（ゆ）でる。
   色よく茹でた後、冷水でよく冷やし、水気を切って、縦４本に切る。
2. インゲンは青茹でにし、斜めの薄切りにする。
3. 胡麻をすり、Ａで調味し、１のナスと２のインゲンを和える。

ポイントはここ

• ナスは色落ちしやすく、茹で方によっては茶色になりやすいものです。「なすの辛子醤油」 の茹で方を参考にしてください。　
• 茹でたナスの水気は、よく絞ります。絞り方が足りないと、胡麻だれの味が薄くなりやすいので気をつけてください。
• 和（あ）えるのは食べる直前にし、盛り付ける前にはかならず味を見てください。もし、薄いようなら醤油でなおします。
  胡麻だれ すり鉢で和える前 和えた後

ちょっと一言

• 夏野菜がおいしくなる季節です。ナス、キュウリ、トマト、インゲン、ピーマン、ゴーヤ・・・いろいろな料理法で旬を大いに楽しみましょう。

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【野口料理学園】

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