[材料]　　- ６個分-

		・ナス（１２〜１３ｃｍ）	６個
		・獅子唐辛子（ししとうがらし）	１２本
		◎Ａ
		出し汁	１．５カップ
		砂糖	大さじ２
		醤油（しょうゆ）	大さじ３
		塩	小さじ1/2
		みりん	大さじ１
		・アサツキ	３本
		・生姜（しょうが）	少々

[作り方]

1. ナスはヘタを切り落とし、縦（たて）半分に切って、皮に斜めに包丁目を入れ、ボールに用意した水をくぐらせる。
   縦半分 斜めに包丁目 水をくぐらせる

2. １７０℃に熱した揚げ油に、皮を下にしてナスを入れ、切り口がうっすらキツネ色になるように揚げる。獅子唐辛子はサッと揚げる。
   皮を下にして揚げる 獅子唐辛子を揚げる

3. 鍋にＡを合わせ、ひと煮立ちさせ、ナスを皮を上にして入れ、弱火で５〜６分煮る。
4. ３の鍋に揚げた獅子唐辛子を加え、軽く煮る。
   皮を上にして煮る 獅子唐辛子を軽く煮る

5. 煮物椀（にものわん）にナスを盛り、獅子唐辛子を添え、アサツキの小口切りとすりおろした生姜をのせる。

• ナスはゆでたり煮たりするとき、皮の部分が空気にふれると茶色に変色し、おいしそうではありません。変色を防ぐ方法のひとつとしては、油で揚げること。ただし、皮のほうをかならず油の中に入れることが大切です。
• 獅子唐辛子は、包丁か竹串で２〜３ヶ所穴をあけてから素揚げにします。穴がないと、「ポン」と破裂して、油がとぶので注意してください。
• この煮汁で１２〜１３ｃｍくらいのナスなら、７〜８個まで煮ることができます。