●四川風ゴマだれ冷やし中華（棒棒鶏麺）
[材料] -６人分-
| ・生中華麺 | ４玉（５００〜５５０ｇ） | ||
| 胡麻（ごま）油 | 大さじ１．５ | ||
| ・鶏もも肉（骨付き） | ２００ｇ | ||
| ◎Ａ | |||
| 塩 | 小さじ1/2 | ||
| 胡椒 | 少々 | ||
| 生姜（しょうが） | 少々 | ||
| ◎Ｂ | |||
| 酒 | 1/3カップ | ||
| 水 | 1/3カップ | ||
| ・キュウリ | 1/2本 | ||
| ・くらげ | ８０ｇ | ||
| ◎四川風胡麻だれ | |||
| 芝麻醤（チーマージャン） | 大さじ５ | ||
| 豆板醤（トーバンジャン） | 大さじ１ | ||
| 醤油（しょうゆ） | 大さじ６ | ||
| 砂糖 | 大さじ２ | ||
| 酢 | 大さじ２ | ||
| 胡麻（ごま）油 | 大さじ１ | ||
| 塩 | 少々 | ||
| 中華出し汁 | 1/3カップ | ||
| ネギのみじん切り | 大さじ４ | ||
| 生姜のみじん切り | 少々 |
[作り方]
- 骨付きの鶏もも肉は、Ａで下味をつけ、生姜の薄切りを敷いた鍋に入れ、Ｂをかけて蒸し煮にする。
充分冷ましてから細く手でほぐす。 - キュウリは斜めの薄切りにしてからせん切りにする。
- くらげは塩抜きをしてから熱湯をくぐらせ、水でもどして、水気をよく切る。
- 生麺は固めにゆで、水にとって急激に冷やし、ざるにあげ、水気をよくとる。
麺が冷めたら、胡麻油をかける。 - 材料をよく混ぜて四川風胡麻だれを作る。
- 皿に麺を盛り、鶏肉、キュウリ、くらげを形よく盛り、タレを添える。
| ポイントはここ |
|---|
- 骨付きの鶏もも肉はほぐしやすいように、骨に沿って切り込みを入れましょう。火の通りもよくなります。
- キュウリの切り方は「春雨と豚肉の中華風和（あ）え物・ポイントはここ」を参照して下さい。
- くらげのもどし方は「ピンパン・ポイントはここ」を参照して下さい。
- 四川風胡麻だれは材料を書いてある順番にボールに合せます。ただし、調味料を１つ加えたら、かならずよく混ぜて均一にしてから次を入れるようにします。
中華出し汁は鶏肉の蒸し汁をこして使います。
芝麻醤
豆板醤
醤油
砂糖
酢
胡麻油
中華出し汁
ネギ、生姜
- 具を飾った麺も、四川風胡麻だれも３０分くらい、冷蔵庫で冷やしてから食卓へ出しましょう。
- 食べるときはタレを全体にかけ、よく混ぜてから取り分けて下さい。
| ちょっと一言 |
|---|
- 豆板醤の辛さがちょっときいた胡麻だれでいただく、冷やし中華そばのひとつです。
- 麺の上にのせる具は、他に、カイワレ大根、ワカメ、ゆでたもやし、インゲンなど、中華麺と胡麻だれに合えば、おいしくいただけます。他にも考えてみて下さい。
【野口料理学園】
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