[材料]　　- ４人分-

		・タマネギ	中１個（２００ｇ）
		・ナス	３個（２００ｇ）
		・ズッキーニ	１本（１５０ｇ）
		・トマト	２個（３００ｇ）
		塩・胡椒	少々
		・ピーマン	２個（６０ｇ）
		・ニンジン	小１本（１００ｇ）
		・ニンニク	１片
		・ブーケガルニ	１片
		・オリーブ油	大さじ２
		◎Ａ
		塩	小さじ１．５
		胡椒	少々

[作り方]

1. タマネギは薄切りにする。
2. ナスは皮をむいて、２ｃｍ角切りにする。
3. ズッキーニは縞に皮をむき、２ｃｍ角切りにする。
4. トマトは皮を湯むきにし、横半分に切り、軽く汁と種をとり、２ｃｍ角くらいに荒く切り、塩、胡椒をする。
5. ピーマンは１ｃｍ角切りにする。
6. ニンジンは２ｍｍ厚さの銀杏（イチョウ）切りにする。
7. 厚手の鍋にオリーブ油を熱し、タマネギをしんなりするまでよく炒め、残りの野菜を加えてさらに炒める。
8. 薄皮をつけたままのニンニクとブーケガルニを加え、Ａで調味し、ふたをして弱火で１時間くらい煮る。
9. 野菜に火が通ったら、ふたをとり、水分を少し蒸発させて仕上げる。

• 材料の切り方は、いっしょに煮上がるように火の通りも考えて切ってください。たとえば、硬いニンジンは薄く、ナス、ズッキーニはコロコロにというように。
  タマネギ、ナス、ズッキーニ トマト、ピーマン、ニンジン

• おいしさを引き出すために、タマネギはしんなりして、透き通るまで充分炒めます。
  まずタマネギから しんなりするまで

• ニンニクは薄皮をつけたまま使います。ほのかに香りがする程度ですが、全体にうま味がいきわたります。
• ブーケガルニは香りの束。料理全体の香りを調整してくれます。
• ニンニク、ブーケガルニは材料が煮上がったら、忘れずに取り出します。
  ニンニク、ブーケガルニ、 煮上がったらとりだす

• ふたをして、弱火でゆっくり煮込むことで、水は入れていませんが、材料の水分が出てきます。材料が充分軟らかく煮えた後、余分な水分はふたをとって蒸発させます。うま味が凝縮されます。
  ふたをして煮る、 水分を蒸発させる