●ごたもち
[材料] - ４人分-
| ・枝豆 | さや付き３００ｇ | ||
| 塩 | 小さじ１ | ||
| ◎Ａ | |||
| もち米 | １カップ | ||
| うるち米 | ２カップ | ||
| ・水 | ３カップ |
[作り方]
- Ａを合わせて洗い、ざるにあげて３０分くらいおく。
- 厚手に鍋に１を入れ、３カップの水を加えて炊き上げる。
- 枝豆は熱湯でやわらかく茹（ゆ）で、さやから豆を出す。
- すり鉢でよくすりつぶし、塩を加え、混ぜて味をつける。
- 炊き立ての熱々のごはんに、４の枝豆をのせて食卓へ。
| ポイントはここ |
|---|
- もち米は炊けるときにあまり水を吸いません。うるち米は２０％増しの水加減で炊きますが、もち米を混ぜた場合は同量の水でおいしく炊けます。
- 「炊飯器」で３カップ分炊く場合は、いつもの目盛りより１００ｃｃくらい少なめに水を入れてください。
- 枝豆の茹で加減は好みもありますが、「ごたもち」用にすりつぶすので、いつもより少しよく茹でてみてください。
- さやから豆を出してから、もう１枚の薄い皮も取り除いてください。
さや付き３００ｇ
薄皮をむいて
- さや付きの枝豆３００ｇを茹で、さやと薄い皮を取り除くと、正味「１５０ｇ」弱です。すった後加える塩は少し控えめに入れ、味をみてから足りなかったら足してください。
すり鉢でよくする
塩加減はお好みで
| ちょっと一言 |
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- 昭和５０年代前半に出版された「味の旅」全１５巻の第１０巻「信濃／飛騨」（なぜか、「甲州」の表示はないのですが・・・）に「山国の味」として母（前園長）が１１種類の伝統的な山梨の郷土料理を掲載しました。
残念のことに、１５巻完成しないうちに出版社が倒産。かろうじて母がかかわった第１０巻は本になり、手元に１冊あります。その中から、今の季節にふさわしい「ごたもち」を選んでみました。海抜１０００メートルを超える八ヶ岳高原の村々では、お祭りや人の集まりなどに、よくこのごたもちを作ります。塩味だけでさっぱりと作った枝豆あんは、かえって豆本来のかすかな甘味が生かされたさわやかな味。きれいな薄緑色といい、淡白な枝豆あんの味といい、いかにも高原を思わせるものです。
夏の短い高原では、枝豆が豊かに実るころは、吹く風にも近づいた秋を感じさせられます。この土地の名物、地菜の漬物といっしょにごたもちを食べ、熱い番茶を口にすると、素朴な豆のおいしさの中に、去りゆく夏への感傷をおぼえます。（「味の旅」第１０巻「山国の味」６５ページより） - ごはんが冷たくなったら、おにぎりを作り、こんがりと焼き色をつけて焼きます。すりつぶして塩味をつけた枝豆を同量の出し汁でのばします。焼きおにぎりに豆汁をつけながら食べてみてください。もち米の焼けた香ばしさと、豆汁の味がよく合ってまた別のおいしさです。
焼きおにぎりと豆汁
焼おにぎりに豆汁をかける
【野口料理学園】