今 週 の レ シ ピ

 アドバンスクラスのメニューより

●エビの中華風衣揚げ(高麗蝦仁)

エビの中華風衣上げ(高麗蝦仁) [材料]  - 4人分-

・エビ16尾
◎A
  塩少々
  生姜(しょうが)汁小さじ1
・片栗粉少々
◎B
  卵白2個
  片栗粉大さじ2
・揚げ油
◎付け合せ
  花椒塩少々
  レモン1/2個
  レタス2枚

[作り方]

  1. エビは背わたをとり、尾の先を切って水を出し、尾を残して殻をむき、Aで下味付けをし、10分位おく。 
  2. Bの卵白を軽く泡立て、片栗粉を入れて混ぜ、衣を作る。
  3. 片栗粉を軽くまぶしたエビに衣をつけて、170℃に熱した揚げ油で、少々色づくくらい揚げる。
  4. 盛り付けの皿にせん切りにしたレタスを敷き、エビをのせ、レモンのくし型切り、花椒塩を添える。
ポイントはここ
  • エビの下準備は「乾焼蝦仁(えびの辛味ソース炒め)」の「ポイントはここ」を参照して下さい。
  • 下味付けをしたエビに揚げ始める前に片栗粉をまぶしてください。片栗粉で下味を逃がさないようにします。生姜汁でぬれていると衣がつきにくいことも解決します。

    エビの下味付け   片栗粉をまぶす

  • 衣はたっぷりつけて、コロッと揚げます。揚げ油の温度は、160〜170℃で衣が散ってしまうのを防ぎます。

    衣はさっくり混ぜる エビにたっぷり ふっくら揚げる

  • 衣がやわらかいので、レモンはくし型に切り、手で絞ってかけます。
  • 「花椒塩」は塩と山椒(さんしよう)の実をいっしょに煎り、細かくひいたもので、揚げ物などによく添えます。
ちょっと一言
  • 「高麗」は中国料理の「揚げ方」の一つで「卵白を泡立てて、でんぷんを混ぜた衣をつけて揚げる」ことを言います。まさに、洋風料理の「ベニエ」「フリッター」と同じ!もちろん下味付けは違いますが・・・
    中国料理と洋風料理には食材や料理法でよく似たものがあります。ひょっとして「シルクロード」を行ったり来たりしたのかも知れませんね。
    【野口料理学園】


§【ご意見、ご感想をお寄せください。ご質問もどうぞ。】  ichiban@kateiryouri.com


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