・　専攻科のメニューより

●豆腐のエスニックサラダ

[材料]　　- ４人分-　　

		・絹ごし豆腐	大１丁（４００ｇ）
		・ハス（レンコン）	１００ｇ
		・オクラ	１０本
		・紫タマネギ	少々
		・香菜	少々
		・レモンの櫛（くし）形	４切れ
		◎Ａ
		ピーナツバター	３０ｇ
		中華出し汁	大さじ２
		醤油（しょうゆ）	大さじ１
		砂糖	小さじ２
		ラー油	少々

[作り方]

1. 豆腐は水気を切って、食べやすい大きさに切る。
2. ハスは薄切りにして、酢水に入れてさらし、１８０℃の油でカリッと揚げる。
3. オクラは塩茹（ゆ）でにし、水にとり、一口大の乱切りにする。
4. 紫タマネギは薄切りにしてさらす。
5. 器に１〜４を盛り、香菜とレモンを添える。
6. Ａを合せて「ピーナツソース」を作り、添える。