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また、白菜ですが・・・

●白菜鍋

白菜と肉の準備 具の準備 [材料]
・白菜800g
・豚肉200g
・きのこ200g
・ほうれんそう1束
・くずきり40g
◎A
  出し汁6カップ
  日本酒大さじ3
  醤油大さじ1
◎B
  出し汁1/2カップ
  醤油1/2カップ
  酢1/2カップ
  煮切りみりん大さじ2
◎薬味
  もみじおろし
  さらし葱
  ゆずの皮

[作り方]

  1. 白菜は丸のまま、長さ5〜6cmの輪切りにする(1)。茎の芯は丸くくり抜く(2)(3)。
    形をくずさないようにザルに入れ(4)、水をかけて洗い、そのまま水気を切っておく。

    (1) (2) (3) (4)

  2. 豚肉は好みの部位を用意し、一口大に切る。
    きのこは椎茸、しめじ、舞茸、エリンギなど好みのものを用意し、一口大に切る。
    ほうれんそうはゆでて4cmくらいに切り、水気をよく絞る。
    くずきりはもどしておく。
    大皿に盛り合わせる。
  3. 土鍋に白菜を輪になるように入れ、葉と葉や茎の間に2の豚肉をはさみ、Aを注ぎ、ふたをして火にかける。

    白菜を輪に入れる 豚肉をはさむ

  4. 煮立ってきたら、あくを取りながら煮て、白菜の茎が透き通るくらいになったら、用意した2の具を煮る。
  5. Bのぽん酢醤油にCの薬味を入れ、煮えた具をとっていただく。(「常夜鍋」を参考にしてください。)

ポイントはここ

  • 白菜は長さをそろえて切って、鍋に表面が平らになるようにしっかり詰めます。すきまを埋めるように豚肉を入れます。大輪の花のように飾ってください。
  • 白菜が煮えてくると量が減り、すきまができますので、そこに用意した具を加えて煮ます。煮えたところから薬味を入れたぽん酢醤油をつけていただきます。
  • 用意する具は他にも、エビ、タラ、豆腐、もやし、春菊・・・「鍋」でおいしくいただけるものなら大丈夫です。
ちょっと一言
  • 白菜は寒い冬に体を温めることができる食べ物です。豚肉といっしょに鍋にすると、とても体が温まり、風邪を引きそうなときの予防に効果的です。
  • 白菜を丸ごと買って使い切れなかったとき、保存はラップにくるんで冷蔵庫にいっれておくとよいでしょう。でもなるべく早く使い切った方がおいしいだけでなく、栄養素の損失も少なくてすみます。漬物にするのももちろんおいしく、栄養的にもすぐれています。
    一度にたくさん食べるのはこの鍋は最高!ぜひ、この冬、お楽しみ下さい。
【野口料理学園】

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§【ご意見、ご感想をお寄せください。ご質問もどうぞ。】  ichiban@kateiryouri.com


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