今 月 の レ シ ピ

専攻科のメニューより

●菜の花の胡麻酢(ゴマズ)和(ア)え

菜の花の胡麻酢和え [材料]  -4人分-

・菜の花1/2束(100g)
  塩小さじ1
・うど50g
・白胡麻少々
◎A
  白胡麻大さじ2
  酢大さじ1.5
  出し汁大さじ1
  醤油(しょうゆ)小さじ2
  砂糖小さじ2

[作り方]

  1. 菜の花は塩を入れた熱湯でゆで、水にとって冷やし、長さ4cmくらいに切り、水気を充分とる。
  2. うどは長さ4cmくらいに切り、少し厚めに皮をむき、短冊切りにし、水にさらして水気をよく切る。
  3. すり鉢で胡麻をよくすり、調味料を加え、胡麻酢を作る。
  4. 胡麻酢で1と2を和え、小鉢に盛り、胡麻を少しふりかける。
ポイントはここ
  • 菜の花はビタミンCが豊富ですが、水溶性ですから、手早くゆでて、水にとり、熱を抜きます。さらに、冷めたらすぐに水からあげてください。
  • 菜の花、うどともに水気を充分に切ってから胡麻酢で和えます。しっかり水気を切らないと味が薄まってしまいます。
  • 材料と胡麻酢の用意はしておきますが、和えるのは食べる10分くらい前がよいでしょう。あまり早く混ぜて起きますと、「酢」が入っていますので、菜の花の「みどり」があせてしまいやすいです。でも、和えてすぐでは菜の花に味がつかないでしょうから、10分くらいが適当かと思います。

    材料の水気をよく切る 胡麻酢で和える

  • 小鉢には山高に(中心を高く)盛り、胡麻を手でひねりながら少しふりかけます。胡麻はそのままより、ひねった方が体に吸収されやすく、いい香りもします。 天盛りに「白髪うど」
  • 菜の花だけを胡麻酢で和えて、うどを細く切り、水にさらしてよく水気を切った「白髪うど」を作り、菜の花の上に高くのせる(天盛り)盛り付けもいかがですか。
ちょっと一言


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