・筍のかたいところ、こまってませんか？
●筍の小判焼き 野菜あんかけ
[材料] -４人分-
| | ・筍のすそ | １５０ｇ |
| | ・鶏ひき肉 | ５０ｇ |
| | ◎Ａ | |
| | 塩 | 小さじ1/2 |
| | 酒 | 小さじ１ |
| | 小麦粉 | 大さじ３ |
| | 卵 | 1/2個 |
| | ◎Ｂ | 少々 |
| | 卵 | 1/2個 |
| | 片栗粉 | 大さじ２ |
| | ・焼き用油 | 大さじ２ |
| | ◎Ｃ | |
| | 人参 | ５０ｇ |
| | 玉葱 | 中1/2個（８０ｇ〜９０ｇ） |
| | しめじ | 1/2パック（５０ｇ〜６０ｇ） |
| | ◎Ｄ | |
| | 中華出し汁 | １カップ |
| | 塩 | 小さじ1/3 |
| | 醤油（しょうゆ） | 大さじ２ |
| | 砂糖 | 大さじ１ |
| | 酒 | 大さじ１ |
| | ◎Ｅ | |
| | 酢 | 大さじ２ |
| | 片栗粉 | 大さじ１ |
| | ・炒め用油 | 大さじ１ |
| | ・万能葱 | ３本 |
[作り方]
- 筍のすそをおろし金でおろし、鶏のひき肉とＡを加え、よく混ぜる。
- 人参は長さ４cmくらいのせん切り、玉葱は薄切り、しめじは石づきを切り落とし、ばらばらに手でほぐす。
万能葱は小口切りにする。
- ＤとＥをそれぞれ合せておく。
- Ａを８個に丸め、Ｂをよく混ぜた衣をつけ、小判型に形を整え、焼き用油を熱した中華鍋で焼き、皿に盛り付ける。
- 中華鍋に炒め用油を熱し、Ｃの野菜を炒め、Ｄを加え、煮え立ったらＥでとろみをつける。
- ４に野菜あんをかけて仕上げる。
- 「筍１本使いきり」にある「すその揚げ物」をアレンジしてみました。
- 具として豚のひき肉、えびのすり身もいかがでしょうか。
- 野菜あんの具はお好みで、長葱のせん切り、椎茸のそぎ切り、もやし、ニラ、にんにくの茎・・・色々と組合せてください。
- 筍のすそは、せん切りにして「金平煮」もおいしくいただけます。炒める油にごま油を少し使い、鶏、豚のひき肉を少し加え、醤油、みりん、砂糖で味付けをしてみてください。
【野口料理学園】
筍のすそ
繊維に直角に卸す
最後は包丁で切る
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