・専攻科のメニューより

●鮭と野菜の南蛮漬け

[材料]　　-４人分-

		・生鮭（サケ）	４切れ
		◎Ａ
		酒	大さじ１
		塩	少々
		片栗粉	適宜
		・しし唐辛子	１２本
		・白葱	１本
		・サラダ油	大さじ２
		◎Ｂ
		酢	１カップ
		砂糖	大さじ３
		みりん	大さじ３
		醤油（しょうゆ）	大さじ２
		出し汁	１５０ｃｃ
		・赤唐辛子	１本

[作り方]

1. 鍋にＢを合わせ、一煮立ちさせ、バットに移して、種をとって小口切りにした赤唐辛子を加え、「南蛮酢」を作る。
2. 生鮭は１切れを３等分にそぎ切りにし、Ａで下味をつける。、
3. しし唐辛子は包丁で切れ目を入れる。白葱は４ｃｍ長さに切る。
   フライパンにサラダ油を熱し、炒め、南蛮酢に漬け込む。
4. ２の鮭に片栗粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンで香ばしそうな色がつくまでしっかり焼き、３の南蛮酢に漬け込んで味をなじませ、器に盛る。