特別講習のメニューから
●沖縄風ズッキーニの味噌煮（ンブシー）
[材料] -４〜５人分-
| | ・ズッキーニ | ２本（３００ｇ） |
| | ・豚三枚肉（薄切り） | １５０ｇ |
| | ・木綿豆腐 | １パック（１００ｇ） |
| | ・ラード | 大さじ２ |
| | ◎Ａ | |
| | 豚の茹で汁 | １．５カップ |
| | 味噌 | 大さじ３ |
| | 砂糖 | 大さじ１ |
| | ・かつお節 | 適宜 |
[作り方]
- ズッキーニは１ｃｍ厚さの輪切りにする。
- 豚三枚肉は茹でて、一口大に切り、茹で汁は布巾でこしてとっておく。
- 木綿豆腐は水切りをして、一口大に切る。
- 鍋にラードを熱し、ズッキーニと豚三枚肉を炒める。
- Ａを加えて煮立ててから豆腐を加える。
- ズッキーニが柔らかくなり、煮汁にとろみがつくまで煮る。
- 最後にかつお節を加えて全体にまぶし、器に盛る。
- ズッキーニの皮は縞模様にむいてから輪切りにしてもよいでしょう。
- 豚三枚肉は薄切りを茹でて一口大に切って使うことから沖縄料理に挑戦してみてはいかがですか。
茹で汁はこして必ず使いましょう。ラードは１５０ｇの豚三枚肉の薄切りをゆでてもとれません。市販のラードから始めてみてください。
ラードを溶かす
肉とズッキーニを炒める
- 豆腐は木綿、絹のどちらでもお好きなほうを選んでください。絹の場合は少し水をよく切って使った方がくずれにくいでしょう。
- 味噌はそれぞれの家の味噌汁用を使ってみてください。それが一番「我が家の味」を作り出せると思います。
- かつお節は削りたてが一番です。最近は、削る道具をお持ちの方が少なくなってきています。袋入りの「削り節」を使って見てください。ただし、薄く大きく削ってあるものでなく、細かいものの方が全体にまぶしつくと思います。
Ａを加える
豆腐を加える
かつお節をまぶす
- 沖縄の家庭料理では「チャンプルー」「イリチー」「ンブシー」が代表的な料理法です。
「チャンプルー」は豆腐に季節の野菜を炒めあわせるもの。「ゴーヤチャンプルー」参照
「イリチー」は煮物の一種で、小さめに切った材料を汁気がなくなるまで炒め煮にするもの。「クープイリチー」参照
そして、「ンブシー」は豚肉、豆腐に季節の野菜をあわせて、味噌味で煮込んだもの。
- 沖縄では「ズッキーニ」ではなく「ナーベラー」の「ンブシー」が食べられています。「ナーベラー」は「ヘチマ」のこと。もちろん、食用として売っています。でも、いつでもどこでも手に入るものではありません。そこで、「ズッキーニ」を使ってみました。新しい味わいで、おすすめです。
【野口料理学園】
