・旬の素材を生かして

●ブリのガーリックソテー

[材料]　　-４人分-

		・ブリ	４００ｇ
		塩・コショウ	少々
		おろしにんにく	大さじ２
		・サラダ油	大さじ２
		《付け合せ》
		◎粉ふきいも	少々
		ポテト	４個（４００ｇ）
		塩	少々
		◎さやえんどうのソテー
		さやえんどう	５０ｇ
		塩・コショウ	少々
		サラダ油	３０ｇ
		◎パセリ	少々
		《ソース》
		◎タルタルソース
		マヨネーズソース	1/2カップ
		玉葱のみじん切り	中1/4個分
		ゆで卵のみじん切り	１個分
		ピクルスのみじん切り	大さじ２
		パセリのみじん切り	小さじ２

[作り方]

1. ブリは１切れ４０ｇ〜５０ｇ位の切り身にし、塩・コショウをし、１０分くらいおく。
2. おろしにんにくをブリ全体にまぶしつける。
3. フライパンにサラダ油を熱し、中火でブリの片面を焼く。
4. 裏返して弱火にし、ふたをし、蒸し焼きにする。
   中火で焼く 返して更に香ばしく 蒸し焼き

5. 両面がこんがり焼けたら、皿に盛る。
6. 《付け合せ》
   ◎粉ふきいも
   （１）ポテトは皮をむき、一口大の乱切りにする。
   （２）水からポテトをやわらかくゆでる。
   （３）湯を捨ててもう一度火にかけ、残っている水分を追い出す。
   （４）塩を振りいれ、ふたをし、火の上で鍋を降り、ポテトのまわりをくずす。
   ◎さやえんどうのソテー
   （１）さやえんどうのつるをとり、洗って塩をまぶしておく。
   （２）熱湯にさやえんどうを入れて爪で切れるまでゆで、冷水にとり、熱を抜く。
   （３）フライパンにサラダ油を熱し、さやえんどうを軽く炒め、塩・コショウで味付けをする。
7. 《ソース》
   ◎タルタルソース
   （１）玉葱はみじん切りにして布巾で包んで流水でさらす。
   （２）パセリは葉の部分をみじん切りにし、布巾で包んでボールの水の中でふり洗いして余分な緑色を取り除く。
   （３）マヨネーズに１、２、さらに、ゆで卵とピクルスのみじん切りも加え、よく混ぜ、塩・コショウ・酢などで味を調える。
8. ブリのソテーにタルタルソースをかけ、粉ふきいもとさやえんどうのソテーを添える。