| 今週 の レ シ ピ |
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・アドバンスクラスのメニューから
●藤ずし
[材料] -６人分-
・米 ３カップ ・水/TD> ３.６カップ ◎合わせ酢 酢 大さじ５ 砂糖 大さじ２ 塩 小さじ２ ・ゆかり 大さじ３ ・青のり 大さじ３ ・海苔（のり） ６枚
[作り方]
- 炊き立てのご飯に合わせ酢をうち、味が回ったら充分冷ます。
- すし飯を２つにわけ、それぞれにゆかりと青のりを混ぜる。
- それぞれのすし飯を６等分にする。
- 海苔を縦長に２等分にする。
藤ずし用は右側
- 巻きすに海苔をのせ、それぞれのご飯を上下１ｃｍくらい開けておき（１）、その海苔の部分をあわせるようにし（２）、すだれを使って「涙」のような形に仕上げる（３）。
（１）
（２）
（３）
- まいた２本を上下に並べて（１）４等分にし（２）、さらにそれを重ねて最後は2/3だけ切って（３）、残りは包丁を押し付けるようにしてから、持ち上げる（４）。
（１）
（２）
（３）
（４）
- 一番下になったものは海苔を切り、１個ははずしたところにもどし、もう一つは少し離して盛る。
１個はずして切る
ポイントはここ
- この藤ずしの細巻きはいわゆる「細巻きずし」より長く巻きます。海苔を２等分するとき長い形になるように切ってください。
- すし飯の量は「細巻きずし」と同じです。小さめの鶏の卵２個分くらいです。正確に量を決めるには「はかり」で計量するのが一番です。「細巻きずし」１本は「８０ｇ」がちょうどよさそうです。
- 「巻きずし」とは違って、すだれを使って、２つにあわせるようにして、涙形を作ります。
- ２本の合せ方は下に「ゆかり」の場合は「花びら」が散り、「青のり」の場合は「葉っぱ」が散ります。
- なるべく正確に２本を重ねて４等分にします。
- 最後に包丁を入れるときはくれぐれも切り離さないこと。下の海苔はつなげておきます。
- 平皿に少し曲げて盛りつけ、花びらか葉っぱを添えます。
ちょっと一言
- この藤ずしは、単独でお皿に盛るよりは、色々なすしを大皿に盛るときの一つとしてはいかがでしょうか。
【野口料理学園】
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