・備えあれば≪乾物≫
●ちまき
[材料] -一辺８ｃｍ位の三角形のもの１５〜１８個分-
| | ・もち米 | ３カップ |
| | ・豚バラ肉 | ２００ｇ |
| | ・干し椎茸 | ４枚 |
| | ・ゆで筍 | ８０ｇ |
| | ・干しエビ | １０ｇ |
| | ・帆立貝の貝柱（乾燥） | １０ｇ |
| | ・天津甘栗 | １０個 |
| | ・白葱 | 1/2本 |
| | ◎Ａ | |
| | 中華出し汁 | 1/2カップ |
| | （干し椎茸の戻し汁を含めて） | |
| | エビと帆立貝の戻し汁 | 1/2カップ |
| | ◎Ｂ | |
| | 醤油 | 大さじ４ |
| | 酒 | 大さじ２ |
| | 砂糖 | 大さじ1/2 |
| | ・サラダ油 | 大さじ１ |
| | ・竹の皮 | 大きいもの１０枚 |
[作り方]
- もち米は洗い、３〜５時間たっぷりの水につけ、水気を切る。
- 竹の皮は大きい鍋で柔らかくゆでる。
- 豚バラ肉は１ｃｍ角に切る。
- 干し椎茸は水でもどし、７〜８ｍｍ角に切る。戻し汁を取っておく。
- ゆで筍は椎茸と同じくらいに切る。
- 干しエビと帆立貝の貝柱は3/4カップの水につけて充分もどす。戻し汁は取っておく。
貝柱は細かくほぐしておく。
- 白葱はみじんぎりにする。
- 中華鍋にサラダ油を熱し、白葱を炒め、３〜６の材料を加えてさらに炒める。
- ８にもち米を加え、透きとおるくらいまで炒め、Ａ・Ｂを加え、汁気がなくなるまでさらに炒める。
- ゆでた竹の皮を縦に半分に裂き、９を三角形に包んで強い蒸気の上がっている蒸し器で２０分くらい蒸す。
- 最近、幅の広い竹の皮がいつでも買えるようになりました。
以前は、中華風の「おこわ」として、セイロで蒸したり、鍋で「たきおこわ」にしていました。充分おいしいと思っていましたが、やはり、竹の皮に包んだ「ちまき」は格別です。ぜひ、竹の皮を探して、挑戦してみてください。
【野口料理学園】
鍋でゆでる
湯をよくきる
縦半分に切る
小さく作るとき
干しエビ、帆立貝の貝柱は水でもどす
天津甘栗
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（７）
セイロに平らに並べて
２０分くらい蒸す