ポイントはここ

• 煮干しは８〜１０尾用意し（１）、頭をとり、お腹のはらわた（内臓）を取り除いて二つに裂く（２）。分量の水が入った鍋に入れ、少なくとも１時間はそのままつけておく（３）。ふたをしないで火にかけて、沸騰直前に火を弱くしてあくを取りながら５〜６分煮る（４）。煮干しを取り出す（５）。
  （１） （２） （３） （４） （５）

  

• 味噌汁の具は出汁で煮て柔らかくするもの、温める程度でよいものがあります。具を準備するときはそれぞれ分けて用意しましょう。
• 煮干しの出汁にまず、小かぶと小かぶの葉を入れて煮ます（１）。小かぶは早く柔らかくなりますので煮すぎて煮崩れしないように気をつけてください。
• 次に油揚げを加え（２）、分量の味噌を出汁でといてから加えます（３）。味噌の種類、分量は好みですが、塩分に気をつけることは大切です。おいしい出汁が取れていれば、おのずと味噌の量が少なくても、つまり塩分が少なくてもおいしく味噌汁がいただけるものです。
  （１） （２） （３）

  

• 味噌汁で大事なこと、味噌を入れたら煮すぎないことです。決して、沸騰させないように。温まってきたら日本葱をいれ、沸騰直前で火を消してください。
• 味噌汁にも「吸口」を用意してください。具の季節とあった「吸口」が大切です。小かぶはほぼ一年中八百屋さんの店頭にありますが、１１月から１月頃が最もたくさん出回り、味もよくなる旬と言えます。「吸口」にはゆず、三つ葉などが合うと思いますが、ちょっと辛いものがお好きな方は七味唐辛子も味が引き締まっていいかもしれません。