・アドバンスクラスのメニューより

●イカとトマトのサラダスペイン風

[材料]　　-４人分-

		・イカ	胴1/2枚
		塩	少々
		・トマト	１個
		・胡瓜（キュウリ）	１本
		・レタス	４枚
		◎Ａ
		サラダ油	大さじ３
		酢	大さじ１．５
		塩	小さじ1/2
		胡椒	少々

[作り方]

1. イカは皮をむき、胴の部分に切れ目を入れて３×４ｃｍ角に切り分ける。
   塩少々で下味をつけ、熱湯でゆで、冷水にとり、冷やしたら水気をきる。
2. トマトはへたをとり、湯むきをし、横２つに切り、種をとり、２ｃｍ角くらいに切る。
3. 胡瓜は板ずりをして、フォークで皮に筋をつけ、３mmくらいの輪切りにする。
4. レタスは手で一口大にちぎる。
5. サラダ鉢にトマト、胡瓜、レタスを盛り、ゆでたイカをその上に飾る。
6. Ａをあわせてドレッシングを作り、添える。

ポイントはここ

• イカは胴半分をさらに縦に２等分し（１）、３〜４ｍｍ間隔で５〜６本、まっすぐに切れ目を入れて（２）から切り分けます（３）。
  熱湯にイカを入れ（４）、丸まったらすぐに冷水に取り出し（５）、冷えたらすぐに水気をきります（６）。
  （１） （２） （３）

  （４） （５） （６）

• トマトはまな板の上においてへたをとります。手に持っていてすべって包丁で手に怪我をしないようしましょう。それから湯むきをしてください。
  
  まな板の上で へたをとる

  菜ばしをさす 熱湯に１０秒 冷水に取る

  横２つに切り、種をとり除きます。それを２ｃｍ角くらいに切ってください。

  横２つに切る 種をとる ２ｃｍ角くらいに切る

• 胡瓜は板ずりをしてフォークで筋をつけます。胡瓜をまわしながら一回り筋をつけます。あとがつくようにしっかりと筋をつけてください。３ｍｍくらいの厚さで輪切りにします。輪切りの表面が歯車のように見え、筋のあとにドレッシングがしみこみ、味がつきやすいです。
  フォークで筋をつける ３ｍｍくらいの厚さで輪切り

• レタスは洗ったあと、冷水につけてパリッとさせます。さらに、まわりについた水気を充分取ります。みずみずしさは大切ですが、水っぽいのはドレッシングの味を薄めてしまいます。
• サラダ鉢にレタス、トマト、胡瓜を盛り、イカを飾って仕上げます。
  野菜を盛る イカを飾る

ちょっと一言

• イカを切ってゆでたのが「チュロス」というスペインのお菓子の形に似ているので、「スペイン風」としてみました。
• イカの胴は火を通すと一定方向に丸まります。それを利用すると切れ目の入れ方でいろいろな模様ができます。
  ◎松笠イカ
  表側に、５�_間隔で格子目を斜めに入れます。３〜４�a角になるように、縦・横そぎ切りにします。
  イカのうに焼き、 紅焼炒烏賊（イカと白菜の炒め物)、 野菜のクリーム煮、 イカとアスパラガスの炒め物、 イカと野菜のトマト炒め、 イカの酸味スープなど

  ◎唐草イカ
  表側に、５�_間隔で包丁を斜めに倒して切れ目を入れ、長さ７〜８�a、幅１�aに切ります。
  唐草イカの酢味噌合え

  ◎仏手イカ
  イカを４ｃｍ角に切り分け、長さ２ｃｍ位の切れ目を、一つの辺に４本入れます。火を通すと人の手の形に似ています。
  イカとカリフラワーの炒め煮

＜このページ最上段＞

【野口料理学園】