・備えあれば

●カレーうどん

[材料]　　-４人分-

		・うどん	ゆでたもの４００ｇ
		・豚肉	２００ｇ
		◎Ａ
		塩	小さじ1/2
		コショウ	少々
		カレー粉	大さじ１
		・玉葱	１個（１５０ｇ）
		・ポテト	１個（１００ｇ）
		・人参	1/2本（８０ｇ）
		・長葱	１０ｃｍ
		・冷凍さやいんげん	８本
		・サラダ油	大さじ２
		・そばだれ	３カップ
		◎Ｂ
		カレー粉	大さじ２
		片栗粉	大さじ２
		水	１カップ
		◎Ｃ
		醤油	適宜
		みりん	適宜

[作り方]

1. 豚肉は好みの部位の薄切りを一口大に切り、Ａをまぶしておく。
2. 玉葱は薄めのくし型切り、ポテトは小さめの銀杏切り、人参は薄めの銀杏切り、長葱は５ｍｍくらいの斜め薄切りにする。
3. 冷凍さやいんげんは熱湯で解凍し、長さ３〜４ｃｍに切る。
4. 直径１８〜２０ｃｍ深さ１２ｃｍくらいの厚手の鍋にサラダ油を熱し、１の豚肉を炒める。
5. 肉の色が変わったら、玉葱を入れ、透きとおるまでゆっくり炒める。
6. ポテト、人参を加えて軽く混ぜ、そばだれを加えて煮込む。
7. 野菜が柔らかくなったら長葱を加え、よく混ぜたＢを流しいれ、とろみをつける。
8. Ｃで味をととのえる。
9. ゆでたうどんを加え、温まったらどんぶりに盛り、さやいんげんを添える。

ポイントはここ

• 豚肉は気取らず、「小間切れ」を買いますと、いろいろな部位が混ざっていて、それを一口大に切りそろえて使うとさまざまな味わいが楽しめると思います。
  豚肉にまず塩、コショウをしてよくもみこみ、カレー粉をまぶします。
• うどんといっしょに食べますので、野菜は少し薄め、小さ目があうと思います。
  材料は小さめに切る 豚肉にカレー粉

• そばだれは「五香そば」のたれを使います。ちょうど１回分が出汁２カップ、醤油・みりん各1/2カップで仕上がりが３カップになります（「五香そば」の「ポイントはここ」最後を参考にしてください。）
  暑い夏は冷たい麺類のため「めんつゆ」を用意すると思います。それで煮込んでください。
  肉を炒める 玉葱を炒める ポテト、人参を加える
  そばだれを加えて煮込む 長葱を加える

• めんつゆで野菜やうどんを煮込みますので、とろみはバターと小麦粉を使った「ルー」ではちょっと味が合わないような気がしましたので、片栗粉でとろみをつけてみました。
  片栗粉とカレー粉を水で溶く とろみをつける

• めんつゆの味で充分とは思いますが、味見をして、物足りないときは、醤油、みりんなどで味をととのえてください。もちろんもう少し辛くしたいときはカレー粉、唐辛子、ラー油などなど、いかがですか。
• うどんも好み！ゆでたての熱々にこのカレーをかけていただくのもいいでしょう。またカレーの中で煮込んでから盛っていただく。そのほか、自分流を考えてみませんか。

ちょっと一言

• 暑い夏、冷たい「そば」、「冷麦」、「そうめん」はもちろんおいしいもの。でも暑い夏だからこそ、熱々で、ちょっと辛いカレーうどんはいかがですか。汗をいっぱいかきながら食べた後、すーっと汗が引いて涼しくなるかも！！

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【野口料理学園】