・冷凍食品を使って

●冷凍洋野菜の味噌汁

[材料]　　-４人分-

		◎煮干の出汁
		水	４カップ
		煮干	８尾
		・冷凍食品の洋野菜	１５０g
		・玉葱	小1/2個
		・味噌	４０〜５０ｇ
		◎盛り付けてから
		オリーブ油	大さじ２
		黒コショウ	少々

[作り方]

1. 頭と内臓をとって２つにさいた煮干を分量の水に入れ、１時間くらいしたら火にかけ、沸騰直前に弱火にし、あくを取りながら５〜６分煮て、こして、出汁をとる。
2. 玉葱を薄切りにする。
3. 熱い煮干の出汁に半量の味噌をといて加え、凍ったままの冷凍食品の洋野菜と２の玉葱を加えて野菜が解凍するまで５〜６分煮る。
4. 残りの味噌をといてから加え、沸騰直前で火を止めて仕上げる。
5. お椀に盛り、好みでオリーブ油を小さじ１〜２、黒コショウを加える。

ポイントはここ

• 「煮干の出汁のとり方」は「小かぶと油揚げの味噌汁」の「ポイントはここ」を参照。
• 冷凍食品は凍ったままを使うのが原則です。さらに出汁だけの中には入れないこと。出汁には味をつけてください。水とか出汁だけの中で凍ったままの冷凍食品を煮ると、崩れてしまいやすいのです。
• 味噌を半分だけ先に使うのは、「味噌汁」は味噌の香りが大切だから、そのために半分とっておきます。
  味噌をとく 半量入れる 凍ったまま
  玉葱と洋野菜を煮る 残りの味噌を入れる

  

• 汁物には「吸口」が大切。具が洋風なので、「オリーブ油」と「黒コショウ」にしてみました。いかがでしょうか・・・

ちょっと一言

• 「味噌汁の具」、何種類くらいの組み合わせを思いつきますか？そして、それで味噌汁を作ったことがありますか・・・
  一度、思いつくまま、書き出してみませんか。意外な組合わせを思いついて、作ってみたくなるかもしれません。
  この味噌汁、「いろいろな野菜を入れた味噌汁」を考えていたとき、たまには洋野菜を使ってみようと思い、「シーフードミックスと野菜のクリームシチュー」に使った「冷凍洋野菜」を思い出して入れてみました。５種類ほど入っていて、彩りもよく、何より、カリフラワーとブロッコリーの下茹での手間が省けることがうれしいかぎりでした。
  皆さんもぜひ一度、試してみませんか。

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【野口料理学園】