《２日目》

1. フェイジョン・プレット（黒い豆）を漬けていた水も一緒に鍋に入れ、灰汁を取りながら、少し柔らかくなるまで煮る。
2. 塩肉をたっぷりの水に入れて火にかけ、沸騰したら取り出す。
3. １の豆に２の肉を入れて３０分くらい煮て、肉を取り出す。
4. さらに豆が十分柔らかくなるまで煮る。

《３日目》

1. 肉を適当な大きさに切り、豆の鍋に戻し、温める。
2. ソーセージを４〜５ｃｍ長さの斜めに切り１の鍋に加える。
3. ベーコンを２ｃｍ角位に切り、フライパンでカリカリに炒める。
4. ３のフライパンの油を使って、玉ねぎとニンニクのみじん切りをよく炒め、１の鍋に加え、１０分くらい煮て仕上げる。

◎付け合わせ

1. ケール（コウベマンテイガ）は幅１ｃｍ位に切り、サラダ油で炒め、塩で薄味をつける。
2. 米を油で炒めて湯で煮る。

◎盛り付け

1. 土鍋に肉、豆、ソーセージを煮汁と一緒に盛る。
2. ケール（コウベマンテイガ）とベーコンの炒めた物を一緒に皿に盛る。
3. 油炒めごはんとマンジョーカの粉をそれぞれ深い器に盛る。

◎食べ方

1. ミート皿に油炒めごはんを取り、肉、豆、ソーセージ、ベーコン、ケール（コウベマンテイガ）を添え、煮汁をかける。
2. マンジョーカの粉を全体にふりかけ、好みでピメンタ（唐辛子）の油漬け（とても辛いので気をつけて！）もかけて全部をよく混ぜて食べる。

◎食べ終わったら

1. 野菜サラダ（グリーンサラダ、クレソンのサラダなど）、パルミット（ヤシの新芽）のサラダなどをフレンチドレッシングで食べる。
2. デザートはオレンジ１個を皮をむいて丸ごと食べる。
3. 砂糖たっぷりの甘いコーヒーを飲む。

ポイントはここ

《フェイジョアーダの作り方》

• フェイジョン・プレット（黒い豆）は一度洗ってから、たっぷりの水で２〜３倍になるまで充分戻します。翌日、その黒い水のまま鍋に入れて煮始めます。
• あくがたくさん出てきますので、ていねいにとってください。
  大き目のボールに 充分戻す 鍋に入れて煮る

• 「塩肉」は　豚ばら肉に３〜５％の塩（できれば岩塩）をすりこんで冷蔵庫でねかします。時間がないときは一晩でもできますが、できれば５日から１週間くらい置き、染み出してくる水気はふき取るようにします。この塩肉を水につけて塩出しして、茹でこぼして使うのですが・・・
  今回は甲府近郊の「ブラジル食材店」で「フェイジョアーダ用の肉セット」を買って使いました。肉セットの中には塩肉、スペアリブ、ソーセージ、ベーコンが入っています。お店のオーナーのおすすめでさらに「スモークスペアリブ」「リングイッサ（ソーセージ）」も買ってきました。
  その中の塩肉は水につけて塩出しをして使いました。
  ベーコンは少ししか入っていませんでしたので、日本のベーコンンの塊を買い足しました。
  包装されたフェイジョアーダ用の肉類 色々なフェイジョアーダ用の肉

• フェイジョン・プレット（黒い豆）が柔らかく煮えていることがおいしさの大事な条件の一つです。ゆっくり煮込んでください。
• 色々な部位の肉も豆と一緒にゆっくり煮ることで、味に深みが出てきます。もし、煮汁が少なくなってきたら、水を足しても大丈夫ですから、焦がさないように弱火でじっくり煮込みましょう。
• さらにうまみを足すために、ベーコンをカリカリに焼いたときに出た油で玉ねぎとニンニクのみじん切りをしっかり炒めて煮込んでいる鍋に加え、１０分くらい煮ます。これで煮込みが完了！！
  豆のあくをとる 肉を加えて煮込む 玉ねぎ、ニンニクを炒める