専攻科のメニューから

●炊飯器で炊くスペイン風「パエリア」

[材料] -６人分-

		・米	３合（１８０ｃｃ×３＝５４０ｃｃ)
		・Ｂのゆで汁＋水	６５０ｃｃ
		・豚肉	１５０ｇ
		・鶏骨付き肉	２５０ｇ
		◎Ａ
		アサリ	殻付き３００g
		エビ	６尾
		イカ	1/2尾
		◎Ｂ
		玉ねぎ	小１個
		ピーマン	２個
		パプリカ	1/2個
		・ニンニク	１片
		・オリーブ油	大さじ２
		◎Ｃ
		サフラン	０．３ｇ
		塩	小さじ１．５
		コショウ	少々
		・レモン	１個

　　[作り方]

1. 米を炊く３０分くらい前にといでざるにあげて水気をよく切っておく。
2. 豚肉は２ｃｍ角に切る。鶏肉は骨付きを用意し、１個４０ｇ位のぶつ切りにする。
3. アサリは良く洗い、ざるにあげておく。
   えびは背ワタを取る。
   イカははらわたを取り、胴体だけを輪切りにする。
   鍋に２カップくらいの水を入れ、沸騰したら、アサリを入れ、貝が開いたら取り出す。エビを加えてゆで、赤く色が変わったら取り出す。最後にイカを入れてゆで、冷水に取る。
   ゆで汁は布巾でこしておく。
   アサリはそのまま、えびは尾を残してからをむき、イカは冷水から出しておく。
4. 玉ねぎ、ピーマン、パプリカは１ｃｍ角に切る。
5. 炊飯器に１の米を入れ、３のゆで汁を加え、米の分量に必要な目盛りまで水を足す。
6. 縦半分に切ったニンニクの切り口をフライパンにこすりつけ、火にかけ、オリーブ油を加えて熱する。
7. ６のフライパンで豚肉と鶏肉を焼き、炊飯器に入れる。
8. さらにフライパンでＢの野菜を炒め、炊飯器に入れる。
9. Ｃで調味し、よくかき混ぜてスイッチを入れ、炊き上げる。
10. 炊き上がったら、大き目のボールに移し、全体をかき混ぜる。
11. 大皿に盛り、ゆでたＡを飾り、くし形に切ったレモンを添える。