今週 の レ シ ピ

若かりし頃のウイーンの思い出

●ウィンナーシュニッツェル

ウィンナーシュニッツェル [材料]  -4人分-

・豚背ロース1枚100g4枚
  塩小さじ1
  胡椒(こしょう)少々
・小麦粉/卵/パン粉
・サラダ油/バター(焼き油)
◎薬味
  ゆで卵1個
  ケッパー大さじ3
  パセリのみじん切り大さじ1
  レモンの輪切り4枚
  黒オリーブ4個
  アンチョビー4本
◎付け合わせ
  マッシュポテト
  さやいんげんのソテー

[作り方]

  1. 豚背ロースは筋切りをし、肉たたきでたたき、形をととのえて、塩・胡椒で下味をつける。
  2. 1の肉に小麦粉、卵、パン粉の順につける。
  3. 薬味を用意する。
       ゆで卵は黄身と白身に分ける。黄身はフォークで細かく砕く。白身は包丁でみじん切りにする。
       ケッパーは汁気をよく切っておく。
        パセリはみじん切りにして晒す。
       レモンは皮をむき、輪切りにし、種を取る。
       黒オリーブをアンチョビーで巻き、レモンにのせる。
  4. 付け合わせを用意する。
       ポテト350g、または粉末状のポテト50gを材料にした「マッシュポテト」を用意し、少し深さのある皿に盛り、肉用のナイフで模様を描く。
       さやいんげんは青ゆでにして、長さ4cm位に切り、サラダ油でソテーし、塩、胡椒で味付けをし、皿に盛る。
  5. フライパンにサラダ油を熱し、中火で肉の片面を焼き、返して、バターを溶かし、弱火で完全に火が通るように焼く。
  6. 5を肉皿の中央に盛り、肉の上下に薬味を飾る。
  7. 付け合わせのマッシュポテトに温めた牛乳を少し流し入れ、さやいんげんのソテーといっしょに肉に添える。

ポイントはここ
ちょっと一言
  • 30代前半、フランス料理を教えていただいていた川上のぶ先生にヨーロッパ2週間の食べ歩きの旅に連れて行っていただきました。3か国目に訪れたのがオーストリアのウイーン。レストランでこの料理が出てきたときには驚きました 、肉皿から肉の左右がはみ出していましたので。肉は「仔牛」、とても薄くたたいてあって食べやすかったことを憶えています。
【野口料理学園】

468x60_1


§【ご意見、ご感想をお寄せください。ご質問もどうぞ。】  ichiban@kateiryouri.com


ホーム 月別 ジャンル別 これまでのお菓子 これまでのジュニア これまでの塩ひとつまみ 学園案内 ケーキ屋さん