ポイントはここ

• レンコンは形によっては皮がむきにくいこともあります。長さ５ｃｍくらいに切ってからむいてみてください。包丁では硬くてという場合は皮むきを使ってみてください。
• 煮る時間が短いので、レンコンの厚さはそろえるようにしましょう。
• レンコンはアクが強いので、切ったらすぐに水につけて洗い、３回くらいは水をかえて、１０分くらいは水にさらしてください。酢水に付けると白さが増すとも言いますが、鮮度の良いものなら、真水で充分です。
  皮はていねいにむく 水であく抜き 材料はそろえておく

• レンコンの金平煮はシャキッとした食感に仕上げたいので、油で炒めたら、出汁だけで煮ないで、最初から調味料も入れて、煮汁を絡めるようにします。
• 仕上げにゴマ油を加えるのは好みですが、香りを大事にしたいので、火からおろしてから加えます。
• 器に盛ってから白ごまをかけますが、少しだけ、指でつぶしながらかけるとゴマの香りが増します。
  油で炒める 調味料と出汁で煮る ゴマ油は火からおろして