ポイントはここ

• 新生姜の皮はとても薄いので、「むく」と言うよりは「こそげる」「薄く削る」ようにします。
• 薄く切った方が、食べやすいので、できたら、スライサーを使ってください。包丁で切る場合は、本当に薄く、がんばって切ってください。いずれの場合も、繊維に沿って切る方が切りやすいし、表面もなめらかになります。
• 切った後冷水につけて、辛みを取ります。漬ける時間は好みで、辛い方がいい人は短めに。
• 茹でる時間は熱湯で、生姜が薄かったら１分、少し厚めだったら２分・・・いずれにしろ、ゆで過ぎないように！！
  冷水につけて辛味を取る 熱湯で茹でる。茹で過ぎに注意！

• ゆで上がったら、なるべくよく水気は取ること。水分がよく取れていないと、甘酢につけたとき水っぽく、味が薄まってしまいます。
  充分水気を切る。 手早く甘酢に漬ける

• 漬けてから、２，３時間で味が回り出して食べられます。冷蔵庫に入れておけば、１ヶ月は充分持ちます。
  甘酢に漬けてすぐの状態 漬けてから1時間位立った時、少しピンク色になる、