ポイントはここ

• 土瓶蒸しの器は、茶わん蒸し同様、色々なデザインのものがありますが、基本は土瓶、受け皿、ふた、猪口の４点が必要です。
• 中に入れる具は松茸の味わいを損なわないもの、鶏肉の他にエビも合うでしょう。
• 松茸の切り方は松茸ごはんと同じ、４ｃｍ位のまき割り。鶏肉は胸肉をそぎ切りにして、１０〜１５分、Ａで下味をつけておきます。 かまぼこは１〜１，５�p角切り。
• 銀杏（ギンナン）は、「ギンナン割り」で、鬼皮を割ってはがします。直径１５ｃｍくらいの鍋に少し湯をわかし、ギンナンを入れ、玉杓子（たまじゃくし）の底でころがしながら渋皮をむきます。
  鬼皮を割る 鬼皮をはがす 渋皮をむく

• 一番出汁をとり、調味しておきます。
• 土瓶の中に、松茸、鶏肉、かまぼこ、銀杏を入れ、味付けした汁を張ります。吹きこぼれないように、８分目位の汁にした方がいいでしょう。
• 金網を火にかけ、直接土瓶をおいて煮ます。沸騰直前に三つ葉を加え、仕上げます。
• 受け皿に土瓶をのせてふたをし、猪口をのせ、その上に柚子を置きます。
  
  具を入れて汁を張る 金網の上で焼く 柚子をのせて食卓へ

  ◎土瓶蒸しの食べ方
  １　柚子を土瓶の脇に置き、お猪口をとり、汁をそそぎ、松茸の香りや汁の風味をまずはゆっくりと味わいます。
  ２　土瓶の蓋を取り、裏返しておきます。柚子を土瓶の中に軽く絞り、ふたをして、１０秒ほどおいて蒸らします。味の変化を猪口に汁を注いで楽しみます。
  ３　次に、土瓶の中の具材を楽しみます。猪口にのせて食べてもいいでしょう。その具に、柚子を絞ってもいいでしょう。
  ４　また、汁を味わい具材をいただき・・・繰り返してください。
  ５　食べ終わったら、ふたをし、そこに柚子を置き、猪口を元通りかぶせます。
  ☆汁の風味を残しておきたい場合は土瓶の中に柚子を絞らず、猪口に汁を入れてそこに絞って味わってください。
  

  　　☆昆布とかつお節を使った出汁のとり方

  　　　≪一番出汁５カップのとり方≫

  
  1. 必要な一番出汁の、１割から２割多い水を用意します。（５カップの一番出汁をとる場合は、５.５〜６カップの水）
  2. 長さ１０ｃｍ位の昆布を１に入れ、充分水気を吸って広がるまでおきます。
  3. 昆布が広がったら火にかけ、８０〜９０℃（沸騰直前）になったら昆布をとり出します。（ヌメリを出さないため）
  4. そのまま沸騰させ、２０g のかつお節を加えたら火を止め、箸（はし）で軽く１回かき混ぜます。
  5. ２〜３分おき、かつお節が沈んだら、上澄みをソーッと別の器にとります。
     昆布は沸騰させない 箸でひと混ぜ 上澄みをこす