母の昔のレシピから　その２

●さつまいもご飯

[材料]　　-５〜６人分-

		米	３合（５４０ｃｃ）
		水	３1/4カップ（６５０ｃｃ）
		◎Ａ
		塩	小さじ２
		酒	大さじ２
		◎Ｂ
		サツマイモ	１５０ｇ
		銀杏	２０粒
		うま味調味料	少々
		白ごま	少々

[作り方]

1. 米は炊く３０分〜１時間前にといで充分水けをきっておく。
2. サツマイモは皮をむき、１，５ｃｍ角に切り、水を３回くらいかえながら、洗う。
3. 銀杏（ギンナン）は鬼皮を割ってとり、茹でて渋皮をむいておく。
4. 直径１８ｃｍ深さ１０ｃｍ位の厚手の鍋に分量の米、水を入れ、Ａで調味し、用意したＢを加え、よく混ぜる。
5. 鍋を強火にかけ、沸騰したら中火にし、７〜８分、水気がなくなっていたらさらに火を弱くし、７〜８分、芯が切れていたら、１０秒強火にし、火からおろす。
6. 冷たくした台布巾の上に鍋を５分おく。
7. 大き目のボールに鍋からご飯を移す。
8. 器に盛り、上から白ごまをかける。