ポイントはここ

• ホウレンソウの茹で方は、茎の方から熱湯に入れ、３０秒ほどしたら、全体を入れます。あとは好みのゆで加減。私は茎が少し柔らかくなったら、冷水にとります。
• 冷えたらすぐに水から出して、ある程度絞って、まな板の上に根元をそろえておきます。
• 和え物にする場合はホウレンソウは、お浸しよりは少し短く、３ｃｍ位がいいでしょう。
  根元を切り、さらに割る 長さ３cm位に切る

• 店で売られている「煎りごま」は火が通っています。フライパンに入れて、煎ろうとして、焦がしてしまうことが多いようです。もう煎る必要はありません。でも少し温めた方がいい香りがすると思います。電子レンジに２分ほどかけてください。
• すり鉢でよくゴマをすります。最初はプチプチと音がしていますが、だんだんその音が小さくなります。音がしなくなり、胡麻の粒がわからなくなったら、調味料を加え、よく混ぜてください。これが胡麻和えの和え衣です。
  すり鉢にごまを入れ、つぶがなくなるまでする 調味料を加えて和え衣

• ホウレンソウは切った後、もう一度、しっかり水気を切ります。この時の水切りが足りないと、仕上がった料理が水っぽくなりがちです。
• すり鉢の中にホウレンソウを入れ、和え衣が全体に回るようによく混ぜます。
• 小鉢に盛って、とrておいたゴマを少しかけます。
  しっかり水を切る 和え衣をまぶす 小鉢に盛ってゴマを飾る