ポイントはここ

• 大根の皮のほしたものは、たっぷりの熱湯で戻してください。完全に熱が抜けたら、よく水気を切ってください。
  大き目のボールに たっぷりの熱湯 水気をよく切る

• いっしょに煮るものは、竹輪のほかにさつま揚げや油揚げ、鶏や豚の挽肉又は細切れなど、少し脂分のあるものがいいでしょう。
• 煮方は、「金平煮」の基本通りです。油で炒めて、出汁で煮て、調味料を絡めます。
  油で炒める 出汁で煮る 調味料を絡める

• 胡麻油で香りをつける時は火からおろしてから。
• 胡麻はさらに盛ってから、指でちょっとつぶしながらかけてください。
  火からおろして胡麻油を加える 盛ってから胡麻をかける

• 《大根の皮の干したもの》の作り方

  １　大根の皮を、皮の内側の筋のあるところまでむく。厚みは２〜３ｍｍ。
  ２　大根の皮を長さ５〜６ｃｍ(直径６〜７ｃｍの大根の皮をくるっとむいた場合、４等分）に切る。
  ３　皮の繊維を切るようにせん切りにする。
  

  輪切りの皮をむく 長さを４等分 せん切りにする

  ４　せん切りの大根がなるべく重ならないように、盆ざるに広げる。
  ５　よく陽ざしを当てて充分乾かす。
  ６　ポリ袋にいれて、冷凍庫で保存する。
  

  盆ざるに広げる 天日干しで充分乾かす ポリ袋に入れて冷凍庫へ