今週 の レ シ ピ

「鶏のから揚げ」の楽しみ方

●鶏のから揚げねぎソース

鶏のから揚げねぎソース [材料]  -2〜4人分-

鶏肉200g
◎A
  塩こさじ1/4
  酒大さじ1
  生姜汁小さじ1
  胡麻油小さじ1
片栗粉適宜
揚げ油1カップ
◎B
  日本葱のみじん切り30g
  生姜のみじん切り5g
  醤油大さじ1
  酢大さじ2
  砂糖大さじ1
  胡麻油小さじ1
◎付け合わせ
  レタス2枚
  シソの葉4枚
  トマト1個

[作り方]

  1. 鶏肉は一口大に切って、Aで15分くらい下味をつける。
  2. Bを合わせてネギソースを作っておく。
  3. 付け合わせのレタスとシソの葉は手でちぎり、トマトは一口大に乱切りにして盛り付けの皿に敷いておく。
  4. 1の鶏肉の水分をとって、片栗粉をまぶして油で揚げる。
  5. 熱々の鶏のから揚げを2のソースに入れて軽く混ぜ、3の野菜の上にソースから出して盛り、残りのソースをかけて仕上げる。


ポイントはここ

  • 鶏肉は好みで、胸肉、モモ肉、またはミックスでもいいでしょう。
  • 下味の調味料はよくもみこんでください。
  • ネギソースは肉に下味をつけているときに作って、揚げたのから揚げがつけられるようにしておきます。
  • 付け合わせも鶏を揚げる前に用意します。レタスもシソの葉も、食べやすい大きさに手でちぎってください。トマトは一口大の乱切りが食べやすいと思います。皿に盛っておいてください。

    ネギソースをつくっておく 付け合わせの野菜

  • 鶏肉に下味をよくもみこんでおけば、ほぼ水分はないはずですが、気になるようでしたら、キッチンペイパーでふき取りましょう。
  • 油の温度が揚げられるようになってきたら、鶏肉に片栗粉をていねいにうっすらとつけながら、油に入れていきます。

    汁気をとる 片栗粉をまぶす からっと揚げる

  • から揚げが熱々のうちに用意した葱ソースに入れて軽くソースをからめたら、ソースをしっかり切るようにして付け合わせを持った皿の中央に盛ります。

    ネギソースを軽くからめて皿に ソースのネギをから揚げにのせる


ちょっと一言


§【ご意見、ご感想をお寄せください。ご質問もどうぞ。】  ichiban@kateiryouri.com


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