ポイントはここ

• トマトは好みで４〜６個。必ず皮をむき、種と汁を取り除いてから、５ｍｍ角に切ります。その時に出てくる汁も捨てないで、皮、種、汁といっしょに鍋に入れ、水を２〜３カップ入れて、完全に煮立てます。この時、別の料理に使った皮などがあったらとっておいていっしょにしてもいいでしょう。
  少し濃厚にしたい場合はトマトのホール缶を加えたり、好みで、辛口の白ワインもどうぞ。
• 玉ねぎとニンニクはゆっくりと炒めて水分を充分に飛ばすとうまみが増しておいしくなります。少し茶色になるくらい炒めますが、均一に色を付けるように炒めてください。
  ニンニク、玉ねぎを焦がさないように 少し茶色に炒める

• 炒めている間に、型の用意を必ずしておきます。できた生地が熱いうちなら、型に流しやすいので。
  型には少し多めのオリーブ油を塗っておくと、抜くとき、扱いやすいです。
  飾りにもなるように、パルミットは輪切り、アンチョビーは長いままか、半分くらいの長さ、ドライトマトはそのままの大きさで飾りに、グリーンピースはそれぞれの隙間を埋めるように、それぞれちょっと多めの方が、豪華ですし、型から外しやすいと思います。
  

• Ａは細かく切ります。それぞれ５ｍｍ角より小さ目で、できれば大きさをそろえると食べやすいです。
• トマトとトマトの汁を加えて煮ますが、グリーンピースとイタリアンパセリは緑色がきれいに残るように、火を通しすぎないよう、あとから入れます。
• 粉末コーンを加えて塩コショウで味付けし、必ず味見をしてください。型に入れるとき、木杓子からぽたぽた落ちるのは水分が多い、ぼそぼそするのは煮すぎ。
  トマトの汁で煮る 粉末コーンは全体の硬さを見ながら

• 仕上がったら、熱いいうちに型に生地を隙間なく入れます。しっかり詰めないと、型から出したとき、崩れやすいです。
• 十分に冷やしてから、型から抜きます。
  しっかり詰めて 充分覚めてから抜く