切り方で、食べやすく

●たこと胡瓜の辛子酢味噌和え

[材料]　　- ２人分-

		タコの足（茹でたもの）	７０～８０ｇ
		胡瓜	1/2本
		《辛子酢味噌》
		◎Ａ
		みそ	大さじ１強
		砂糖	大さじ１
		みりん	大さじ１
		出汁	大さじ２
		◎Ｂ
		酢	大さじ1/2
		練がらし	小さじ1/4
		針生姜	大さじ1/2

[作り方]

1. タコの足は熱湯にさっと通し、両面に３～４㎜間隔で切り込みを入れたら、一口大に切る。
2. 胡瓜は板摺りしてから、蛇腹切りにし、塩水（１００ｃｃの水に塩小さじ1くらい）に漬けて 、しんなりしたら、水気をしっかり絞って、一口大に切る。
3. 辛子酢味噌を作る。
   　　　①　直径１５ｃｍくらいの鍋にＡを入れてよく混ぜて、火にかけて煮立てる。
   　　　②　熱が抜けたら、Ｂを加えてよく混ぜる。
4. たこと胡瓜を辛子酢味噌で和えて、小鉢に盛り、針生姜を天盛りにする。

ポイントはここ

• タコは、すでにゆでてあるものを買ってきますが、調理の前にさっと熱湯を通します。切ったら酢味噌で会えますので、生ものと思って、熱湯を通してください。
• 一口大の、タコやキュウリはちょっと食べにくいもの。それぞれ小さく切り分ける前に、食べやすく、しかも、味が染みやすいようにタコには３～４ｍｍ間隔で、包丁目をいれ、胡瓜は蛇腹切りにします。
  切れ目を入れる 一口大に切る 蛇腹切りを塩水につける

• 辛子酢味噌を作る場合は、まず、練りみそを作ります。砂糖路みりんを加えますので、必ず火にかけて、煮立てて、砂糖に火をとおし、みりんのアルコール分を飛ばします。
  酢と辛子は練りみその熱が抜けてから加えて、よく混ぜます。それぞれの香りが大切ですから、冷たい練りみそに加えます。
• 辛子酢味噌で、タコと胡瓜を和えるのは、盛り付ける直前。さらに胡瓜の水気は良く切ってからにします。水気で味が薄まらないためです。
• 和え物には、「天盛」が必要です。針生姜の他に、「白髪ウド」、「白髪ねぎ」、「木の芽」、「紅たで」などがあります。

ちょっと一言

• 「タコ」といえば、斜めに５ｍｍくらいのそぎ切り、胡瓜は薄切りを塩で軽くもんで水気を切る、そして２つを「わさび醤油」とか、さらに酢を加えて、「わさび酢」の味付けでいただくことが多くありませんか。ちょっと切り方と味付けをかえてみては。
  蛇腹胡瓜が切りにくかったら、キュウリを軽くすりこ木でたたいてから乱切りにして、軽く塩もみして、さっと洗って水気を切って和えると、違った味わいでいただけると思います。
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  【野口料理学園】