・たまには韓国風でソウメンを
●ビビン麺
[材料] -２～３人分-
| | ・ソウメン | １００ｇ |
| | ◎Ａ | |
| | 白菜のキムチ | 適宜 |
| | ハム | ２～３枚 |
| | 胡瓜 | 1/2本 |
| | カニカマ | ３０～４０ｇ |
| | 薄焼き卵 | １枚 |
| | 卵 | １個 |
| | 水溶き片栗粉 | 小さじ１ |
| | ◎Ｂ | |
| | 白胡麻 | 大さじ３ |
| | おろしにんにく | 少々 |
| | 粉唐辛子 | 小さじ１ |
| | 醤油 | 大さじ３ |
| | みりん | 大さじ１ |
| | 白ネギのみじん切り | 1/2カップ |
| | 胡麻油 | 大さじ２ |
| | ・シソの葉のキムチ漬け | 適宜 |
[作り方]
- ソウメンを茹でて丼、スープ皿などに盛っておく。
- ソウメンの上にＡをのせる。
ハムと胡瓜は千切りにする。
水溶き片栗粉を入れた卵で薄焼き卵を焼き、せん切りにする。
- Ｂを合わせてたれを作る。
白ごまをすり鉢でよくすり、その中に上から順に調味料とネギを加え、混ぜ、最後に胡麻油を加える。
- 具を飾ったソウメンに好みでシソの葉のキムチ漬けをのせ、Ｂをかけてよく混ぜて食べる。
- ソウメンにのせる具は、他に、モヤシ・大根・ほうれんそう、茄子、人参などのナムルもいかがですか。もちろん、生野菜、トマト、かいわれ、レタスも大丈夫。
- 好みでソウメンの代わりに冷や麦、少し細めのうどんもおいしいです。
- Ｂを合わせて作るたれは、まず白ごまをよく擦ってから調味料を混ぜます。最後に胡麻油を入てください。ほかの調味料とネギのみじん切りをよく混ぜて、味が全体に均一にしてから胡麻油を加えます。こうすることで、胡麻油が全体になじみます。
胡麻をよくする
調味料とネギのみじん切りを入れる
最後に胡麻油を加え、さらに混ぜる
たれのでき上り
- Ｂを混ぜたたれは、冷ややっこの薬味、蒸し鶏を使ったサラダ、スティックサラダのドレッシングとしても役に立ちます。
- 白菜のキムチ、シソの葉のキムチ漬けなど、漬けてから時間がたつと、酸っぱくなってきます。その頃が、味が柔らかくなって、漬けたてより、角が取れて、食べやすくなっています。
【野口料理学園】
