ポイントはここ

• 「青椒」はピーマンを表します。あったら、赤ピーマンを使いたいのですが、なかなかありません。 その代わりに「パプリカの赤」を使いました。
  「絲」とありますので、「細切り」も３ｍｍとちょっと細目に切ります。
  １３０～１４０℃の油で「煮るように、火を通し（油通し）」、油を切っておきます。
  細く切る 油通し しっかり油を切る

• 筍は茹でてありますし、モヤシはシャキシャキ感を残したいので、油通しではなく、塩と紹興酒（または日本酒）を入れた熱湯の中を、本当にさっと（数秒）くぐらせます。
  筍の独特のにおいとモヤシの青臭さを紹興酒や日本酒が抑えてくれます。
  筍ともやしの準備 熱湯を数秒通す しっかり湯を切る

• 野菜類には火を通してありますので、合わせ調味料には片栗粉も入れます。
• 材料と調味料の準備ができたら、一気に中華鍋で炒めて仕上げます。
• 中華鍋はまず強火で熱してから油を入れます。油が少し熱くなったら、ニンニク、生姜を入れます。熱すぎると焦げやすので、気をつけます。いい香りがしてきたら、片栗粉をこの時に牛肉にまぶして炒めます。
  Ｂを炒める 牛肉に片栗粉をまぶす 牛肉を炒める

• ここからは手早く、ピーマン、筍、モヤシと加えて合わせ調味料を一気に加えて、食材にからめて仕上げます。
  一気に野菜を加える 一気に味付けをする でき上り