今 月 の レ シ ピ

母の昔のレシピから その5

●矢羽根レンコン

矢羽根レンコン [材料]  -4人分-

・れんこん  1節(長さ10~12cm)
  酢  小さじ1
  熱湯  適宜
◎A
  出汁  かぶる程度
  酢  大さじ1
  砂糖  大さじ3
  酒  大さじ3
  塩  小さじ1/2

[作り方]

  1. れんこんは一節のまま皮をむき、小さじ1の酢を入れた熱湯で1分くらい茹でる。
  2. 斜めの厚さ1cm位の輪切りにして、鍋に入れ、Aで3~4分煮る。
  3. 火を止めて、煮汁が覚めるまで、しばらく漬けておく。
  4. 味が染みてから2つに切り、切り口を上にして盛り付ける。

ポイントはここ

  • レンコンは一節が10~12cmあればいいのですが、6~7cmの短いものの場合は2節用意して下さい。
  • 皮が少し残っていると、調理した時、そこは黒く残ります。皮はていねいにむいてください。
  • レンコンは火を通しすぎないように気をつけます。「シャキシャキ感」が少しが残るように仕上げましょう。

    一節のまま茹でる 1cm厚さの斜め輪切り シャキシャキに煮る

  • 2つに切るには径が長い方で切ります。切り口を上にして盛り付けるとき、下になる方を少し切って平らにして、安定させます。

    径の長い方で切る 下になる方を少し切る 切り口を上に


ちょっと一言


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