母の昔のレシピから　その７

●蒸し鶏の唐辛子ソース添え

[材料]　　- ４人分-

		・鶏胸肉	２００ｇ～２５０ｇ１枚
		塩	小さじ1/2
		◎Ａ	４枚
		水	１００ｃｃ
		酒	５０～１００ｃｃ
		長葱	１０～１５ｃｍ
		生姜（しょうが）	１片
		◎唐辛子ソース
		唐辛子	小１本
		生姜	５ｇ
		白ごま	大さじ１
		醤油	大さじ２
		砂糖	大さじ１
		酢	大さじ１
		塩	小さじ1/2
		長葱のみじん切り	1/2本分
		・胡麻油	大さじ１

[作り方]

1. 鶏胸肉は塩をもみ込み、下味をつける。鍋に、包丁でたたいた長葱・生姜を入れ、その上に皮を下にして鶏肉をおき、日本酒と水をかけ、ふたをして蒸し煮にする。熱が抜けたら、薄いそぎ切りにする。
2. 唐辛子ソースを作る。
   　　　唐辛子は種をとってみじん切り、生姜はみじん切り、白ごまは細かく刻んでおく。
   　　　フライパンに胡麻油と唐辛子、生姜を入れて弱火にかけ、温まってきたら、調味料と白ごまを入れて煮立てる。
   　　　冷ましてから、長葱のみじん切りを加える。
3. 蒸し鶏の切ったものを皿に盛り、唐辛子ソースを添える。