ポイントはここ

• ベーコンの幅で５ｍｍくらいに細く切ります。
• 玉ネギとポテトの「ペイザンヌ」はフランスの料理用語。野菜を１ｃｍ角の薄切りにすること。日本では「色紙切り」と言います。 といっても１ｃｍ角に切りますと大分周りが無駄になります。私はいつもよりちょっと小さ目で、薄めの銀杏切りにして使います。
• このスープは牛乳が入りますので、白く仕上げたいです。バターでベーコンを炒めるときも、小麦粉を振り入れて粉に火を通すときも、焦がさないように弱火で、特に、粉っぽさが残らないようにしっかりと火を通します。
  バタ―でベーコンを炒める 玉ネギ、ポテトを加え、炒める
  小麦粉を振り入れる 焦がさないように炒める

• 小麦粉が入っていますので、ふたをきっちり閉めていると、吹きこぼれることもあります。注意してください。
• 調味した後、牛乳を加え、もう一度味見をして、味は塩・胡椒で整えてください。牛乳は沸騰させると質がかわりますので、気を付けて、温まったら出来上がりです。また牛乳も吹きこぼれやすいですから一層気を付けてください。
  スープストックで煮る 牛乳を入れて仕上げる